라오마티화 (엄마의 돼지족발탕)
돼지 족발을 흰 강낭콩과 함께 곤죽이 될 때까지 푹 끓여 뼈에서 살이 발라질 정도로 부드럽게 만들고, 걸쭉한 하얀 국물에 담아 내며, 향긋한 양념장에 찍어 먹습니다.
Ingredients
16 items- 돼지 족발 (앞발) 2개 (약 1kg)
- 마른 흰 강낭콩 150g
- 생강 1토막 (30g)
- 대파 1대
- 요리용 술 2큰술
- 화자오 1작은술
- 소금 기호에 맞게
- 흰 후추 ½작은술
- 양념장: 마늘 2쪽
- 양념장: 대파 1대
- 양념장: 진간장 2큰술
- 양념장: 흑식초 1큰술
- 양념장: 고추 기름 1큰술
- 양념장: 화자오 분말 ½작은술
- 양념장: 참기름 1작은술
- 양념장: 설탕 ¼작은술
Nutrition
Steps （8 steps）
족발을 냄비에 넣고 찬물, 생강, 대파, 술을 넣는다. 센 불에서 끓이며 거품을 걷어내고, 5분간 끓여 거품이 하얘지면 건져 따뜻한 물로 헹군다.
흰 강낭콩은 찬물에 최소 4시간 불려 부풀게 한 후 물기를 빼둔다.
뚝배기에 물 약 2리터를 끓이고 데친 족발, 생강, 대파, 화자오를 넣는다. 다시 끓으면 약한 불로 줄여 뚜껑을 닫고 1.5시간 뭉근히 끓인다.
불린 강낭콩을 넣고 뚜껑을 닫아 1시간 더 끓여 족발이 젓가락으로 쉽게 찔릴 정도로 부드러워지고 콩도 푹 익도록 한다.
뚜껑을 열고 센 불로 올려 10분간 끓여 국물이 뽀얗게 우러나고 표면에 기름방울이 맺히도록 한다.
소금과 흰 후추로 간을 맞추고 잘 저은 후 불을 끈다. 기호에 따라 기름을 걷어낸다.
작은 그릇에 다진 마늘, 송송 썬 대파, 간장, 흑식초, 고추기름, 화자오 분말, 참기름, 설탕을 넣어 양념장을 만든다.
깊은 그릇에 족발과 콩을 담고 뜨거운 국물을 부은 다음 대파나 고수를 얹는다. 양념장을 곁들여 낸다.
Tips
앞발이 살이 많아 좋습니다. 찬물에서 데쳐 잡내를 제거하세요. 물은 충분히 넣고 약한 불에서 푹 끓이는 것이 중요합니다. 마지막 센 불 끓임이 국물을 뽀얗게 만듭니다. 양념장은 입맛에 맞게 조절하고 설탕이 감칠맛을 더합니다.
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