หลัวหมาตีฮวา (ซุปขาหมูตุ๋นสไตล์แม่)
ขาหมูตุ๋นจนเปื่อยในน้ำซุปสีขาวข้นพร้อมกับถั่วขาว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสจัดจ้านหอมเครื่องเทศ
Ingredients
16 items- ขาหมู (ขาหน้า) 2 ขา (ประมาณ 1 กก.)
- ถั่วขาวแห้ง 150 กรัม
- ขิง 1 แง่ง (30 กรัม)
- ต้นหอม 1 ต้น
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา
- น้ำจิ้ม: กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำจิ้ม: ต้นหอม 1 ต้น
- น้ำจิ้ม: ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำจิ้ม: น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำจิ้ม: น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำจิ้ม: พริกไทยเสฉวนป่น ½ ช้อนชา
- น้ำจิ้ม: งา 1 ช้อนชา
- น้ำจิ้ม: น้ำตาลทราย ¼ ช้อนชา
Nutrition
Steps （8 steps）
นำขาหมูใส่หม้อ เติมน้ำเย็น ขิง ต้นหอม และเหล้า ต้มไฟแรง พยายามช้อนฟองออก ต้มประมาณ 5 นาทีจนฟองขาว ล้างด้วยน้ำอุ่น
แช่ถั่วขาวในน้ำเย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงจนพองตัว สะเด็ดน้ำพักไว้
ต้มน้ำประมาณ 2 ลิตรในหม้อดิน ใส่ขาหมูที่ลวกแล้ว ขิง ต้นหอม และพริกไทยเสฉวน พอเดือดอีกครั้งลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 1.5 ชั่วโมง
ใส่ถั่วขาวที่แช่ไว้ลงไป ปิดฝาตุ๋นต่ออีก 1 ชั่วโมง จนขาหมูล่อนใช้ตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่ายและถั่วนิ่ม
เปิดฝา เปิดไฟแรง ต้มต่อ 10 นาที ให้น้ำซุปข้นขาวเป็นสีน้ำนม มีน้ำมันหยดเล็ก ๆ ผิวหน้า
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ช้อนไขมันส่วนเกินออกถ้าต้องการ
ผสมกระเทียมสับ ต้นหอมซอย ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูดำ น้ำพริกเผา พริกไทยเสฉวนป่น น้ำมันงา และน้ำตาลทรายในชามเล็ก คนให้เข้ากัน
ตักขาหมูและถั่วใส่ชามลึก ราดน้ำซุปร้อน ๆ โรยต้นหอมหรือผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
Tips
ใช้ขาหน้าเพราะมีเนื้อมากกว่า การลวกในน้ำเย็นช่วยดับกลิ่นคาว ตุ๋นด้วยไฟอ่อนและน้ำพอเพียง ต้มไฟแรงตอนท้ายทำให้น้ำซุปขาว น้ำจิ้มปรับตามชอบ น้ำตาลช่วยให้กลมกล่อม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร