Dim sum de sopa de Kaifeng (Guan Tang Bao)
Un clásico bocadillo de Henan con masa fina y jugoso relleno de sopa. Acompáñalo con vinagre y jengibre para realzar su sabor.
Ingredients
18 items- Harina de trigo 300 g
- Agua hirviendo 120 ml
- Agua fría 100 ml
- Carne de cerdo 250 g
- Jengibre 15 g
- Cebolleta 20 g
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Vino de cocina 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Sal 1 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Piel de cerdo 150 g
- Agua (para gelatina) 800 ml
- Jengibre (para gelatina) 2 rodajas
- Cebolleta (para gelatina) 2 trozos
- Agua (para relleno) 100 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Hervir piel de cerdo 5 min, quitar grasa, triturar. Cocer con jengibre y cebolleta 1.5 h hasta lechoso, colar, enfriar, cortar en dados.
Añadir agua hirviendo a la harina, luego agua fría, amasar hasta obtener masa suave. Cubrir y reposar 30 min.
Mezclar cerdo con jengibre, cebolleta, salsas, vino, azúcar, pimienta, sal. Remover en una dirección, añadir agua gradualmente hasta que esté pegajoso.
Incorporar los dados de gelatina y aceite de sésamo suavemente, manteniendo los trozos.
Dividir la masa en piezas de 15 g, estirar en círculos finos con centro más grueso. Rellenar con 20 g, hacer 18 pliegues para cerrar.
Colocar las bolas en vaporera con paño húmedo, dejar espacio. Cocer al vapor 8 min a fuego alto hasta traslúcido.
Servir caliente con vinagre y jengibre. Morder un pequeño agujero para ventilar, chupar el caldo, luego mojar en vinagre.
Tips
La gelatina es clave para el jugo, asegúrate de que cuaje bien. Sella bien las bolas para evitar fugas. No cuezas demasiado. El vinagre y jengibre realzan el sabor.
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