开封灌汤包
源自河南开封的经典面点，薄皮大馅，汤汁鲜美，咬一口满嘴鲜香，搭配姜醋更显风味。
原料
18 种- 中筋面粉 300克
- 沸水 120毫升
- 冷水 100毫升
- 猪前腿肉 250克
- 姜 15克
- 葱 20克
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 盐 1茶匙
- 芝麻油 1汤匙
- 猪皮 150克
- 清水 800毫升
- 姜片 2片
- 葱段 2段
- 清水 100毫升
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
猪皮冷水煮沸5分钟去脂切细条，加姜葱慢熬至汤汁奶白，过滤冷藏成冻，切丁。
面粉加沸水烫面，加冷水和成光滑面团，盖布醒30分钟。
猪肉末加姜葱、生抽老抽、料酒糖、白胡椒粉和盐搅上劲，分次加清水搅至粘稠。
将皮冻丁与芝麻油拌入肉馅，轻翻均匀，保持粒状。
面团分15g剂子，擀成中间厚边缘薄圆片，包入20g馅，捏18个褶收口。
包子放蒸笼垫湿布留间距，水沸后大火蒸8分钟至皮半透明。
出锅配姜醋。先咬小口吹气吸汤，再蘸醋吃，注意烫。
小贴士
制作皮冻是灌汤包多汁的核心，务必熬煮足够时间并完全凝固。包制时收口要紧密，否则蒸制时汤汁外漏。蒸制不宜过久，以免皮破汤干。搭配姜醋可解腻提香。
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