Bolinhos de sopa de Kaifeng (Guan Tang Bao)
Um lanche clássico de Henan, com massa fina e recheio suculento de sopa. Acompanhe com vinagre e gengibre para realçar o sabor.
Ingredients
18 items- Farinha de trigo 300 g
- Água fervente 120 ml
- Água fria 100 ml
- Carne de porco 250 g
- Gengibre 15 g
- Cebolinha 20 g
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Sal 1 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
- Pele de porco 150 g
- Água (para gelatina) 800 ml
- Gengibre (para gelatina) 2 rodelas
- Cebolinha (para gelatina) 2 pedaços
- Água (para recheio) 100 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Ferver pele de porco 5 min, remover gordura, cortar em tiras. Cozinhar com gengibre e cebolinha 1,5 h até leitoso, coar, gelificar e cortar em cubos.
Adicionar água fervente à farinha, depois água fria, amassar até massa lisa. Cobrir e descansar 30 min.
Misturar carne com gengibre, cebolinha, molhos, vinho, açúcar, pimenta, sal. Mexer numa direção, adicionar água gradualmente até ficar pegajoso.
Incorporar os cubos de gelatina e óleo de gergelim suavemente, mantendo os pedaços.
Dividir a massa em pedaços de 15g, abrir círculos finos com centro mais grosso. Rechear com 20g e fechar com 18 dobras.
Colocar os bolinhos no vapor com pano húmido, espaçados. Vaporizar 8 min em lume alto até translúcido.
Servir quente com vinagre e gengibre. Fazer um furo para sair vapor, chupar o caldo, depois mergulhar no vinagre.
Tips
A gelatina é chave para o caldo, certifique-se que solidifica bem. Feche bem os bolinhos para não vazar. Não cozinhe demais. Vinagre e gengibre realçam o sabor.
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