카이펑 탕바오 (관탕바오)
허난성 카이펑의 대표 간식, 얇은 피에 육즙이 가득한 만두입니다. 식초와 생강에 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다.
Ingredients
18 items- 중력분 300g
- 끓는 물 120ml
- 찬물 100ml
- 돼지 앞다리살 250g
- 생강 15g
- 파 20g
- 간장 2큰술
- 진간장 1작은술
- 요리주 1큰술
- 설탕 1작은술
- 흰 후추 1/2작은술
- 소금 1작은술
- 참기름 1큰술
- 돼지 껍질 150g
- 물 (젤리용) 800ml
- 생강 (젤리용) 2조각
- 파 (젤리용) 2토막
- 물 (소용) 100ml
Nutrition
Steps （7 steps）
돼지 껍질 5분 삶아 기름 제거 후 채썰기. 생강, 파와 함께 1.5시간 우유빛 날 때까지 끓인 후 체에 걸러 식혀 굳혀 깍둑썰기.
밀가루에 끓는 물 부어 섞고 찬물 넣어 매끈한 반죽 만들기. 젖은 천 덮어 30분 휴지.
다짐육에 생강, 파, 간장, 요리주, 설탕, 후추, 소금 넣고 한 방향으로 섞으며 물 조금씩 넣어 점성 생기도록.
젤리 깍둑썰기와 참기름을 살살 섞어 모양 유지하며 섞기.
반죽을 15g씩 떼어 가운데 두껍고 가장자리 얇게 밀기. 소 20g 넣고 18주름 잡아 마무리.
찜기에 젖은 면보 깔고 간격 두고 만두 올리기. 센 불로 8분 찌면 피가 반투명해짐.
뜨거울 때 식초와 생강 곁들여 내기. 작은 구멍 내어 김이 빠지면 국물 먼저 빨고 식초 찍어 먹기. 화상 주의.
Tips
젤리가 육즙의 핵심, 완전히 굳도록 하세요. 만두를 꼭 봉합하여 국물 새지 않도록. 너무 오래 찌지 마세요. 식초와 생강이 맛을 돋웁니다.
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