Boulettes de soupe de Kaifeng (Guan Tang Bao)
Une spécialité du Henan avec une pâte fine et une garniture juteuse. À déguster avec du vinaigre et du gingembre pour encore plus de saveur.
Ingredients
18 items- Farine de blé 300 g
- Eau bouillante 120 ml
- Eau froide 100 ml
- Porc 250 g
- Gingembre 15 g
- Ciboule 20 g
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à café
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Poivre blanc 1/2 c. à café
- Sel 1 c. à café
- Huile de sésame 1 c. à soupe
- Peau de porc 150 g
- Eau (pour la gelée) 800 ml
- Gingembre (pour la gelée) 2 rondelles
- Ciboule (pour la gelée) 2 tronçons
- Eau (pour la farce) 100 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Faire bouillir la peau de porc 5 min, retirer la graisse, détailler en lanières. Cuire avec gingembre et ciboule 1h30 jusqu'à ce que le bouillon soit laiteux, filtrer, refroidir, couper en dés.
Ajouter l'eau bouillante à la farine, puis l'eau froide, pétrir en une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 30 min.
Mélanger le porc avec gingembre, ciboule, sauces, vin, sucre, poivre, sel. Remuer dans un sens, ajouter l'eau progressivement jusqu'à consistance collante.
Incorporer délicatement les dés de gelée et l'huile de sésame, en gardant les morceaux intacts.
Diviser la pâte en pâtons de 15 g, étaler en cercles fins avec centre épais. Garnir de 20 g de farce, fermer avec 18 plis.
Placer les brioches dans un panier vapeur sur un linge humide, espacés. Cuire à la vapeur 8 min à feu vif jusqu'à translucidité.
Servir chaud avec vinaigre et gingembre. Mordre un petit trou pour évacuer la vapeur, aspirer le bouillon, puis tremper dans le vinaigre.
Tips
La gelée de porc est essentielle pour le jus. Assurez-vous qu'elle soit bien prise. Fermez hermétiquement les brioches pour éviter les fuites. Ne pas trop cuire. Le vinaigre et le gingembre rehaussent les saveurs.
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