Pato Guo Shao (Pato crujiente al vapor y frito)
El pato Guo Shao es un plato clásico chino con piel crujiente dorada y carne tierna y jugosa. Marinado, cocido al vapor y frito, sella los sabores y crea un contraste perfecto de texturas. Sírvelo con sal y pimienta o salsa de frijoles dulce para un sabor inolvidable.
Ingredients
9 items- Medio pato unos 1000 g
- Jengibre 20 g
- Cebolletas 2
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Polvo de cinco especias 1 cucharadita
- Sal 1 cucharadita
- Miel 2 cucharadas
- Vinagre blanco 1 cucharada
- Aceite de cocina cantidad necesaria
Nutrition
Steps （5 steps）
Limpia bien el medio pato y sécalo por dentro y por fuera con papel de cocina. Haz pequeños agujeros uniformemente en la piel con un palillo para que los condimentos penetren y la grasa se derrita. Mezcla la sal y el polvo de cinco especias y frota todo el pato por dentro y por fuera. Añade las rodajas de jengibre, los trozos de cebolleta y el vino de cocina, masajea bien, cubre con film transparente y marina en el frigorífico durante al menos 2 horas.
Tras el marinado, saca el pato y colócalo en una vaporera. Cocina al vapor a fuego fuerte, luego reduce a fuego medio y cocina al vapor unos 40 minutos hasta que el pato esté hecho. Compruébalo insertando un palillo en la parte más gruesa del muslo; no debe salir sangre. Retira el pato, desecha los jugos de la cocción y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
Prepara la cobertura crujiente: en un bol pequeño, mezcla la miel, el vinagre blanco y 15 ml de agua. Con un pincel, unta la mezcla uniformemente sobre la piel del pato. Deja secar unos minutos y aplica una segunda capa. Coloca el pato en un lugar ventilado para que se seque al aire unos 30 minutos, hasta que la superficie ya no esté pegajosa.
Calienta suficiente aceite en un wok o cacerola a fuego medio hasta 180°C (la superficie debe brillar y al poner la mano cerca se siente calor evidente). Coloca el pato en una espumadera y vierte repetidamente aceite caliente sobre la piel para fijarla y encogerla. Luego baja con cuidado el pato al aceite, reduce el fuego a bajo y fríe unos 5 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Retira y escurre sobre papel absorbente.
Deja que el pato se enfríe un poco, luego colócalo sobre una tabla de cortar y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Colócalo en un plato para servir. Acompáñalo con sal y pimienta, salsa de frijoles dulce o salsa de chile para darle más sabor.
Tips
Cuanto más tiempo marine, mejor; al menos 2 horas o toda la noche. El tiempo de cocción al vapor varía según el tamaño del pato. La cobertura crujiente debe aplicarse de manera uniforme y secarse completamente para obtener mejores resultados. Al freír, primero vierte aceite caliente sobre el pato para fijar la piel antes de sumergirlo, evitando que se rompa. Mantén la temperatura del aceite moderada para evitar que se queme por fuera y quede crudo por dentro.
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