궈샤오 오리 (바삭한 찜 후 튀김 오리)
궈샤오 오리는 중국 전통 요리로, 껍질은 바삭하고 황금빛이며 고기는 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 양념에 재워 찐 후 튀겨내어 풍미를 가두고 식감의 완벽한 대비를 이룹니다. 소금과 후추 또는 춘장과 함께 내면 잊을 수 없는 맛을 즐길 수 있습니다.
Ingredients
9 items- 오리 반 마리 약 1000g
- 생강 20g
- 파 2뿌리
- 요리용 술 2큰술
- 오향분 1작은술
- 소금 1작은술
- 꿀 2큰술
- 백식초 1큰술
- 식용유 넉넉히
Nutrition
Steps （5 steps）
오리 반 마리를 깨끗이 씻어 키친타월로 안팎의 물기를 닦아낸다. 이쑤시개로 오리 껍질에 골고루 작은 구멍을 뚫어 양념이 스며들고 지방이 빠지도록 한다. 소금과 오향분을 섞어 오리 안팎에 골고루 문지른다. 생강 편, 파 토막, 요리술을 넣고 잘 주무른 후 랩을 씌워 냉장고에서 2시간 이상 재운다.
재운 오리를 꺼내 찜통에 넣는다. 센 불로 끓인 후 중불로 줄여 약 40분간 오리가 완전히 익을 때까지 찐다. 넓적다리 가장 두꺼운 부분에 젓가락을 찔러보아 핏물이 나오지 않으면 익은 것이다. 오리를 꺼내 찜액은 버리고, 식힘망에 올려 완전히 식힌다.
바삭한 코팅액을 만든다: 작은 볼에 꿀, 백식초, 물 15ml를 넣고 섞는다. 붓을 이용해 오리 껍질에 골고루 바른다. 몇 분간 말린 후 한 번 더 바른다. 통풍이 잘 되는 곳에 놓고 약 30분간 표면이 끈적거리지 않을 때까지 말린다.
웍이나 냄비에 기름을 넉넉히 붓고 중불로 180°C까지 가열한다(기름 표면이 반짝이고 손을 대면 열기가 느껴짐). 오리를 구멍 있는 국자에 올리고, 뜨거운 기름을 여러 번 껍질에 끼얹어 껍질을 고정시킨다. 그런 다음 오리를 조심스럽게 기름에 넣고 불을 약하게 줄여 약 5분간, 중간중간 뒤집어 가며 껍질이 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀긴다. 건져내어 기름을 뺀다.
오리가 약간 식으면 도마 위에 놓고 한입 크기로 자른다. 접시에 담아 낸다. 소금과 후추, 춘장, 또는 칠리소스를 곁들여 내면 더욱 맛있다.
Tips
재우는 시간이 길수록 맛이 좋습니다. 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 재우세요. 찌는 시간은 오리 크기에 따라 조절하세요. 바삭한 코팅은 골고루 바르고 완전히 말리는 것이 중요합니다. 튀길 때는 먼저 뜨거운 기름을 껍질에 끼얹어 고정시킨 후 기름에 넣어야 껍질이 찢어지지 않습니다. 기름 온도를 중간 정도로 유지하여 겉은 타고 속은 익지 않는 것을 방지하세요.
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