鍋焼鴨（グオシャオヤー）
鍋焼鴨は中国の伝統料理で、皮は黄金色にカリッと、身は柔らかくジューシー。下味をつけて蒸してから揚げることで、旨味を閉じ込め、外はサクサク、中はしっとりとした食感が楽しめます。塩こしょうや甜麺醤と一緒にどうぞ。
Ingredients
9 items- 鴨半羽 約1000g
- 生姜 20g
- 長ネギ 2本
- 料理酒 大さじ2
- 五香粉 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 蜂蜜 大さじ2
- 白酢 大さじ1
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
鴨半羽をよく洗い、キッチンペーパーで内外の水気を拭き取る。つまようじで皮に均等に小さな穴を開け、味が染み込みやすくし、脂を出す。塩と五香粉を混ぜ、鴨の内外にすり込む。生姜の薄切り、長ネギのぶつ切り、料理酒を加えてよく揉み込み、ラップをして冷蔵庫で2時間以上漬け込む。
漬け込んだ鴨を取り出し、蒸し器に入れる。強火で蒸し、沸騰したら中火にして約40分、鴨肉に火が通るまで蒸す。太ももの最も厚い部分に箸を刺して、血が出なければOK。鴨を取り出し、蒸し汁を捨て、網の上で完全に冷ます。
カリカリ衣を作る：小さなボウルに蜂蜜、白酢、水15mlを入れて混ぜる。刷毛で鴨の皮に均一に塗る。数分乾かしてから2度目を塗る。風通しの良い場所で約30分、表面がべとつかなくなるまで乾かす。
鍋にたっぷりの油を入れ、中火で180°Cに熱する（油の表面が揺らぎ、手をかざすと熱く感じる）。鴨を穴じゃくしの上に置き、熱い油を何度も皮にかけて皮を引き締める。その後、静かに油の中に入れ、弱火にして約5分、時々返しながら皮が黄金色でカリッとするまで揚げる。取り出して油を切る。
鴨が少し冷めたら、まな板の上で一口大に切り分ける。皿に盛り、お好みで塩こしょう、甜麺醤、またはチリソースを添えて食べる。
Tips
漬け込み時間は長いほど味が染み込む。少なくとも2時間、一晩おくのも良い。蒸し時間は鴨の大きさに応じて調整する。カリカリ衣は均一に塗り、完全に乾かすのがポイント。揚げる際は、最初に熱い油をかけて皮を固めてから油に入れると皮が破れにくい。油の温度は中温を保ち、外が焦げて中が生焼けにならないように注意。
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