Vịt Quách Thiệu (Vịt giòn hấp rồi chiên)
Vịt Quách Thiệu là món ăn Trung Hoa cổ điển với da giòn vàng, thịt mềm mọng nước. Ướp gia vị, hấp chín rồi chiên giòn, món ăn giữ trọn hương vị và tạo nên sự tương phản hoàn hảo về kết cấu. Dùng kèm muối tiêu hoặc tương ngọt để có trải nghiệm khó quên.
Ingredients
9 items- Nửa con vịt khoảng 1000g
- Gừng 20g
- Hành lá 2 cây
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Bột ngũ vị hương 1 thìa cà phê
- Muối 1 thìa cà phê
- Mật ong 2 thìa canh
- Giấm trắng 1 thìa canh
- Dầu ăn đủ dùng
Nutrition
Steps （5 steps）
Làm sạch nửa con vịt, dùng khăn giấy thấm khô bên trong và bên ngoài. Dùng tăm xiên đều các lỗ nhỏ trên da vịt để gia vị thấm và mỡ thoát ra. Trộn muối với bột ngũ vị hương, xoa đều lên toàn bộ vịt cả trong lẫn ngoài. Thêm gừng lát, hành lá khúc và rượu nấu ăn, mát xa đều, bọc màng bọc thực phẩm và ướp trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng.
Sau khi ướp, lấy vịt ra và đặt vào xửng hấp. Hấp lửa lớn, sau đó giảm lửa vừa và hấp khoảng 40 phút cho đến khi vịt chín hoàn toàn. Kiểm tra bằng cách cắm đũa vào phần dày nhất của đùi – không thấy máu chảy ra. Lấy vịt ra, bỏ nước hấp, đặt lên giá để nguội hoàn toàn.
Pha hỗn hợp da giòn: trong một bát nhỏ, trộn mật ong, giấm trắng và 15 ml nước cho đều. Dùng cọ quét hỗn hợp lên da vịt thật đều. Để khô vài phút rồi quét thêm một lớp nữa. Đặt vịt ở nơi thoáng gió để khô tự nhiên khoảng 30 phút cho đến khi bề mặt không còn dính.
Đun đủ dầu trong chảo hoặc nồi ở lửa vừa đến 180°C (bề mặt dầu lấp lánh và khi đưa tay lên trên cảm thấy nóng rõ). Đặt vịt lên muôi thủng, liên tục múc dầu nóng tưới lên da vịt để da se lại và cố định. Sau đó nhẹ nhàng thả vịt vào dầu, giảm lửa nhỏ và chiên khoảng 5 phút, thỉnh thoảng trở mặt, cho đến khi da vàng nâu và giòn. Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.
Để vịt nguội bớt, đặt lên thớt và chặt thành miếng vừa ăn. Xếp ra đĩa. Dùng kèm với muối tiêu, tương ngọt hoặc tương ớt để tăng hương vị.
Tips
Thời gian ướp càng lâu càng đậm đà; ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm. Thời gian hấp tùy thuộc vào kích thước vịt. Lớp da giòn cần được quét đều và làm khô hoàn toàn để đạt kết quả tốt nhất. Khi chiên, trước hết hãy tưới dầu nóng lên da vịt để da se lại trước khi thả vào dầu, tránh làm rách da. Giữ nhiệt độ dầu vừa phải để không bị cháy bên ngoài trong khi bên trong còn sống.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Gà Kung Pao
Gà Kung Pao là món ăn kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, với thịt gà mềm, lạc giòn hòa quyện trong sốt cay tê, chua ngọt. Màu đỏ tươi hấp dẫn và hương vị phức tạp khiến món này khó cưỡng.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.