गुओ शाओ बतख (कुरकुरी तली हुई बतख)
गुओ शाओ बतख एक क्लासिक चीनी व्यंजन है जिसमें बतख की त्वचा कुरकुरी और सुनहरी होती है और मांस रसदार और कोमल होता है। इसे मैरीनेट करके, भाप में पकाकर और डीप-फ्राई करके बनाया जाता है, जो सभी स्वादों को बंद कर देता है। इसे नमक-काली मिर्च या मीठी बीन सॉस के साथ परोसें।
Ingredients
9 items- आधी बतख लगभग 1000 ग्राम
- अदरक 20 ग्राम
- हरा प्याज 2
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- पाँच मसाला पाउडर 1 छोटा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- शहद 2 बड़े चम्मच
- सफेद सिरका 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （5 steps）
आधी बतख को अच्छी तरह से साफ करें और किचन पेपर से अंदर और बाहर सुखाएं। त्वचा में समान रूप से छोटे छेद करने के लिए टूथपिक का उपयोग करें ताकि मसाला अंदर घुस सके और चर्बी निकल सके। नमक और पाँच मसाला पाउडर मिलाएं और इसे पूरी बतख पर अंदर-बाहर रगड़ें। अदरक के टुकड़े, हरे प्याज के टुकड़े और कुकिंग वाइन डालें, अच्छी तरह मालिश करें, प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में मैरीनेट करें।
मैरीनेट करने के बाद, बतख को बाहर निकालें और स्टीमर में रखें। तेज़ आँच पर भाप दें, फिर मध्यम आँच पर लाएं और लगभग 40 मिनट तक भाप दें जब तक बतख पूरी तरह से पक न जाए। जाँच करने के लिए जांघ के सबसे मोटे हिस्से में चॉपस्टिक डालें – कोई खून नहीं निकलना चाहिए। बतख को निकालें, स्टीमिंग के रस को त्याग दें, और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक रैक पर रखें।
कुरकुरी कोटिंग तैयार करें: एक छोटे कटोरे में शहद, सफेद सिरका और 15 मिलीलीटर पानी मिलाएं। ब्रश का उपयोग करके, मिश्रण को बतख की त्वचा पर समान रूप से लगाएं। इसे कुछ मिनट सूखने दें, फिर दूसरी परत लगाएं। बतख को हवादार क्षेत्र में लगभग 30 मिनट तक सूखने के लिए रखें जब तक सतह चिपचिपी न लगे।
एक कड़ाही में मध्यम आँच पर पर्याप्त तेल 180°C तक गरम करें (सतह चमकदार होनी चाहिए, और जब हाथ ऊपर रखें तो गर्मी महसूस हो)। बतख को एक जालीदार चम्मच पर रखें, और बार-बार गर्म तेल को त्वचा पर डालें ताकि वह जम जाए और सिकुड़ जाए। फिर धीरे से बतख को तेल में डालें, आँच को कम करें, और लगभग 5 मिनट तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक त्वचा सुनहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाए। निकालकर पेपर टॉवल पर रखें।
बतख को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर कटिंग बोर्ड पर रखें और काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। एक सर्विंग प्लेट पर सजाएँ। अतिरिक्त स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, मीठी बीन सॉस या चिली सॉस के साथ परोसें।
Tips
जितना अधिक मैरीनेट करेंगे, स्वाद उतना ही बेहतर; कम से कम 2 घंटे या रात भर। बतख के आकार के अनुसार भाप देने का समय बदलता है। कुरकुरी कोटिंग को समान रूप से लगाना और पूरी तरह सूखना आवश्यक है। तलते समय, पहले बतख पर गर्म तेल डालें त्वचा को जमाने के लिए ताकि त्वचा फटे नहीं। तेल का तापमान मध्यम रखें ताकि अंदर कच्चा रहते बाहर जले नहीं।
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