গুও শাও হাঁস (কুড়কুড়ে ভাপে সেদ্ধ ও ভাজা হাঁস)
গুও শাও হাঁস একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার যার ত্বক কুড়কুড়ে সোনালি এবং মাংস কোমল ও রসালো। মেরিনেট করে, ভাপে সেদ্ধ করে ও ডিপ ফ্রাই করে প্রস্তুত করায় এটি স্বাদ আটকে রাখে এবং টেক্সচারের একটি নিখুঁত বৈপরীত্য তৈরি করে। লবণ ও গোলমরিচ বা মিষ্টি বিন সস দিয়ে পরিবেশন করুন এক অবিস্মরণীয় স্বাদের জন্য।
Ingredients
9 items- অর্ধেক হাঁস প্রায় ১০০০ গ্রাম
- আদা ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- পাঁচ মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- মধু ২ টেবিল চামচ
- সাদা ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল পরিমাণ মতো
Nutrition
Steps （5 steps）
অর্ধেক হাঁস ভালোভাবে পরিষ্কার করে কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভিতরে ও বাইরে শুকিয়ে নিন। ত্বকে সমানভাবে ছোট ছোট ছিদ্র করতে টুথপিক ব্যবহার করুন যাতে মসলা ভিতরে প্রবেশ করতে পারে এবং চর্বি বেরিয়ে আসতে পারে। লবণ ও পাঁচ মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে পুরো হাঁসের ভিতরে ও বাইরে ভালোভাবে মাখান। আদা কাটা, পেঁয়াজ কলির টুকরো এবং রান্নার ওয়াইন যোগ করে ভালোভাবে ম্যাসাজ করুন, প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ফ্রিজে মেরিনেট করুন।
মেরিনেট করার পর হাঁস বের করে স্টিমারে রাখুন। উচ্চ আঁচে স্টিম দিন, তারপর মাঝারি আঁচে নামিয়ে প্রায় ৪০ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ না হাঁস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়। উরুর সবচেয়ে মোটা অংশে চপস্টিক ঢুকিয়ে পরীক্ষা করুন – রক্ত বের হওয়া উচিত নয়। হাঁস বের করে নিন, স্টিম করার রস ফেলে দিন এবং একটি র্যাকে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
কুড়কুড়ে লেপ তৈরি করুন: একটি ছোট বাটিতে মধু, সাদা ভিনেগার এবং ১৫ মিলি জল মিশিয়ে নিন। ব্রাশ ব্যবহার করে মিশ্রণটি হাঁসের ত্বকে সমানভাবে লাগান। কয়েক মিনিট শুকাতে দিন, তারপর দ্বিতীয় স্তর লাগান। হাঁসটি বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় প্রায় ৩০ মিনিট শুকাতে দিন যতক্ষণ না পৃষ্ঠ আঠালো না থাকে।
একটি কড়াই বা গভীর পাত্রে মাঝারি আঁচে যথেষ্ট তেল ১৮০°C তাপমাত্রায় গরম করুন (পৃষ্ঠ চকচকে হবে, এবং উপরে হাত রাখলে স্পষ্ট তাপ অনুভব করবেন)। হাঁসটি একটি ছিদ্রযুক্ত চামচে রাখুন, এবং বারবার গরম তেল ত্বকের উপরে ঢালুন যাতে এটি সেট হয় এবং সঙ্কুচিত হয়। তারপর সাবধানে হাঁসটি তেলে নামিয়ে দিন, আঁচ কমিয়ে নিন এবং প্রায় ৫ মিনিট ভাজুন, মাঝে মাঝে উল্টিয়ে দিন, যতক্ষণ না ত্বক সোনালি বাদামী এবং কুড়কুড়ে হয়। বের করে কাগজের তোয়ালে রাখুন।
হাঁসটি কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন, তারপর কাটিং বোর্ডে রেখে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন। পরিবেশন প্লেটে সাজান। অতিরিক্ত স্বাদের জন্য লবণ ও গোলমরিচ, মিষ্টি বিন সস বা চিলি সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
যত বেশি মেরিনেট করবেন, স্বাদ তত ভালো; কমপক্ষে ২ ঘণ্টা বা সারারাত। হাঁসের আকার অনুযায়ী স্টিম করার সময় পরিবর্তিত হয়। কুড়কুড়ে লেপ সমানভাবে লাগাতে হবে এবং সম্পূর্ণ শুকাতে হবে। ভাজার সময়, প্রথমে হাঁসের উপর গরম তেল ঢেলে ত্বক সেট করুন তারপর ডুবান যাতে ত্বক ছিঁড়ে না যায়। তেলের তাপমাত্রা মাঝারি রাখুন যাতে বাইরে পুড়ে ভিতরে কাঁচা না থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।