Pato Guo Shao (Pato Crocante Cozido no Vapor e Frito)
O pato Guo Shao é um prato clássico chinês com pele crocante dourada e carne macia e suculenta. Marinado, cozido no vapor e frito, ele sela os sabores e cria um contraste perfeito de texturas. Sirva com sal e pimenta ou molho de feijão doce para uma experiência inesquecível.
Ingredients
9 items- Meio pato cerca de 1000 g
- Gengibre 20 g
- Cebolinhas 2
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Pó de cinco especiarias 1 colher de chá
- Sal 1 colher de chá
- Mel 2 colheres de sopa
- Vinagre branco 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha quantidade necessária
Nutrition
Steps （5 steps）
Limpe bem o meio pato e seque-o por dentro e por fora com papel toalha. Faça pequenos furos uniformemente na pele com um palito para permitir que o tempero penetre e a gordura escorra. Misture o sal e o pó de cinco especiarias e esfregue todo o pato por dentro e por fora. Adicione as fatias de gengibre, os pedaços de cebolinha e o vinho de cozinha, massageie bem, cubra com filme plástico e marine na geladeira por pelo menos 2 horas.
Após marinar, retire o pato e coloque-o em um vaporizador. Cozinhe no vapor em fogo alto, depois reduza para fogo médio e cozinhe no vapor por cerca de 40 minutos até que o pato esteja totalmente cozido. Verifique inserindo um palito na parte mais grossa da coxa - nenhum sangue deve sair. Retire o pato, descarte os sucos do cozimento e coloque-o em uma grade para esfriar completamente.
Prepare o revestimento crocante: em uma tigela pequena, misture o mel, o vinagre branco e 15 ml de água. Usando um pincel, unte a pele do pato uniformemente com a mistura. Deixe secar por alguns minutos e aplique uma segunda camada. Coloque o pato em um local ventilado para secar ao ar por cerca de 30 minutos, até que a superfície não esteja mais pegajosa.
Aqueça óleo suficiente em um wok ou panela em fogo médio até 180°C (a superfície deve brilhar e ao colocar a mão sobre ela, sente-se calor evidente). Coloque o pato em uma escumadeira e derrame repetidamente óleo quente sobre a pele para fixá-la e encolhê-la. Em seguida, baixe cuidadosamente o pato no óleo, reduza o fogo para baixo e frite por cerca de 5 minutos, virando ocasionalmente, até que a pele esteja dourada e crocante. Retire e escorra em papel toalha.
Deixe o pato esfriar um pouco, depois coloque-o em uma tábua de corte e corte em pedaços pequenos. Disponha em um prato de servir. Sirva com sal e pimenta, molho de feijão doce ou molho de pimenta para mais sabor.
Tips
Quanto mais tempo marinar, melhor; pelo menos 2 horas ou durante a noite. O tempo de cozimento no vapor varia de acordo com o tamanho do pato. O revestimento crocante deve ser aplicado uniformemente e seco completamente para obter melhores resultados. Ao fritar, primeiro derrame óleo quente sobre o pato para fixar a pele antes de submergi-lo, evitando que a pele rasgue. Mantenha a temperatura do óleo moderada para evitar queimar o exterior enquanto o interior permanece cru.
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