Cabeza de conejo de Datong
Este emblemático bocado de Datong, Shanxi, se prepara estofando cabezas de conejo en un caldo picante y aromático. La carne tierna se desprende del hueso, ofreciendo una experiencia única y adictiva.
Ingredients
17 items- Cabezas de conejo 4
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Jengibre 1 trozo (30 g)
- Cebolletas 2
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Chiles secos 20 g
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 2
- Cardamomo (caoguo) 1
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Caldo de pollo en polvo 1/2 cucharadita
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Agua 500 ml
Nutrition
Steps （9 steps）
Remoje 4 cabezas de conejo en agua fría durante 30 minutos, cambiando el agua una vez para eliminar la sangre. Escurra bien.
Coloque las cabezas en una olla con agua fría, añada 2 rodajas de jengibre y 1 cucharada de vino de cocina. Lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma, hierva 2 minutos. Enjuague con agua tibia y escurra.
Prepare las especias: corte los chiles secos en trozos; reserve la pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, laurel y cardamomo abierto. Corte el jengibre y las cebolletas.
Caliente un wok a fuego medio, añada 3 cucharadas de aceite. Baje el fuego, agregue todas las especias secas, saltee unos 2 minutos hasta que estén fragantes, con cuidado de que no se quemen.
Subal fuego a medio, añada jengibre y cebolletas, saltee 30 segundos. Agregue las cabezas escaldadas, saltee rápidamente 1 minuto para cubrirlas con el aceite de especias.
Vierta la salsa de soja clara, oscura y el azúcar por el borde del wok. Saltee a fuego medio durante 1 minuto hasta que las cabezas estén uniformemente coloreadas y la salsa se espese ligeramente.
Añada suficiente agua para cubrir las cabezas. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego bajo, tape y estofe durante 40 minutos hasta que la carne esté muy tierna y se pueda perforar fácilmente con palillos.
Destape, suba el fuego a medio-alto para reducir la salsa. Añada sal y caldo de pollo en polvo, removiendo constantemente durante unos 5 minutos hasta que la salsa esté espesa y cubra las cabezas. Apague el fuego.
Sirva en un plato, decore con cebolleta picada o semillas de sésamo blanco. Disfrute mejor ligeramente enfriado, servido con guantes para facilitar su manipulación.
Tips
Limpie bien las cabezas de conejo y escáldelas para eliminar el olor. Tueste las especias a fuego lento para obtener el máximo aroma. Estofe el tiempo suficiente hasta que estén tiernas para obtener la mejor textura.
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