다퉁 토끼 머리
산시성 다퉁의 대표 스낵으로, 토끼 머리를 매콤한 양념에 푹 조려 만든다. 부드러운 살코기가 뼈에서 쉽게 발라져 독특한 매력을 선사한다.
Ingredients
17 items- 토끼 머리 4개
- 요리용 와인 큰술 2
- 생강 1쪽 (30g)
- 파 2뿌리
- 화자오 (산초) 큰술 1
- 마른 고추 20g
- 팔각 2개
- 계피 작은 1조각
- 월계수 잎 2장
- 초과 1개
- 간장 (연간장) 큰술 2
- 진간장 큰술 1
- 소금 작은술 1
- 설탕 작은술 1
- 치킨 부용 가루 작은술 1/2
- 식용유 큰술 3
- 물 500ml
Nutrition
Steps （9 steps）
토끼 머리 4개를 찬물에 30분 담가 핏물을 제거한다. 중간에 한 번 물을 갈아준다. 건져서 물기를 뺀다.
냄비에 찬물과 토끼 머리를 넣고 생강 2쪽과 요리용 와인 큰술 1을 넣는다. 센 불에 끓여 거품을 걷어내고 2분 더 끓인다. 미지근한 물로 헹궈 물기를 뺀다.
향신료 준비: 마른 고추는 송송 썰고, 화자오, 팔각, 계피, 월계수 잎, 깨뜨린 초과를 준비한다. 생강과 파는 썬다.
중간 불로 웍을 달군 후 식용유 큰술 3을 넣는다. 약한 불로 줄이고 모든 마른 향신료를 넣어 약 2분간 향이 날 때까지 볶는다. 타지 않게 주의한다.
불을 중간으로 올리고 생강과 파를 넣어 30초 볶는다. 데친 토끼 머리를 넣고 빠르게 1분간 볶아 향신료 기름을 입힌다.
웍 가장자리로 간장(연간장), 진간장, 설탕을 넣는다. 중간 불로 1분간 볶아 머리가 고르게 색이 나고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 볶는다.
머리가 잠길 정도로 물을 넣는다. 센 불로 끓인 후 약한 불로 줄여 뚜껑을 닫고 40분간 조린다. 고기가 부드러워져 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지.
뚜껑을 열고 불을 중강으로 높여 소스를 졸인다. 소금과 치킨 부용 가루를 넣고 약 5분간 저어가며 소스가 걸쭉해져 머리를 코팅하면 불을 끈다.
접시에 옮기고 송송 썬 파나 흰깨를 뿌려 장식한다. 약간 식었을 때 손으로 집어 먹으면 더 맛있다. 장갑을 함께 내면 좋다.
Tips
토끼 머리는 깨끗이 씻고 데쳐서 잡내를 제거한다. 향신료는 약한 불에서 천천히 볶아 풍미를 최대한 끌어낸다. 부드러워질 때까지 충분히 조려야 식감이 좋다.
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