大同兔头

烹饪步骤（9 步）

将4个兔头用冷水浸泡30分钟，中途换水一次，充分去除血水，捞出沥干。

约 30 分钟

兔头冷水下锅，加入2片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇净浮沫，继续大火煮2分钟，捞出用温水冲洗干净沥干。

约 5 分钟

干辣椒剪成小段；花椒、八角、桂皮、香叶、草果备用。姜切片，葱切段。

约 3 分钟

中火热锅，倒入3汤匙食用油，转小火放入所有干香料，小火煸炒约2分钟至香味浓郁飘出，注意不可炒糊。

约 2 分钟

转中火，加入姜片和葱段爆香约30秒，然后放入焯好的兔头，快速翻炒1分钟，使兔头表面均匀裹上香料油。

约 2 分钟

沿锅边淋入生抽、老抽和白糖，继续中火翻炒1分钟，让兔头全面上色，酱汁微微收干。

约 1 分钟

倒入没过兔头的清水，大火烧沸后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟，至兔肉酥烂，用筷子能轻松插入最厚处。

约 40 分钟

开盖转中大火收汁，加入盐和鸡精，不断翻动兔头，约5分钟后汤汁浓稠能挂住表面，关火。

约 5 分钟

出锅装盘，撒上葱花或白芝麻点缀。稍冷却后食用风味更佳，可戴手套直接啃食。

约 2 分钟

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兔头务必处理干净，焯水可有效去腥；香料小火慢煸才能充分释放香味；焖煮时间要足够，肉质酥烂更入味。

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