رأس الأرنب داتونغ
هذه الوجبة الخفيفة الشهيرة من داتونغ، شانشي، تُحضّر بطبخ رؤوس الأرانب في مرق حار وعطري. اللحم الطري ينفصل عن العظم، مما يمنح تجربة فريدة ومسببة للإدمان.
Ingredients
17 items- رؤوس أرانب 4
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 1 قطعة (30 جم)
- بصل أخضر 2
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة كبيرة
- فلفل جاف 20 جم
- يانسون نجمي 2
- عود قرفة 1 قطعة صغيرة
- ورق غار 2
- هيل (كاوغو) 1
- صلصة الصويا الفاتحة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الغامقة 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق مرق الدجاج 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت الطبخ 3 ملعقة كبيرة
- ماء 500 مل
Nutrition
Steps （9 steps）
انقع 4 رؤوس أرانب في ماء بارد لمدة 30 دقيقة، غير الماء مرة لإزالة الدم. صفّها جيداً.
ضع الرؤوس في قدر مع ماء بارد، أضف شريحتي زنجبيل وملعقة كبيرة نبيذ الطبخ. اغلي على نار عالية، أزل الرغوة، اغلي دقيقتين. اشطف بماء دافئ وصفّ.
حضّر البهارات: اقطع الفلفل الجاف إلى قطع؛ ضع جانباً فلفل سيتشوان، يانسون نجمي، قرفة، ورق غار، وهيل مكسور. اقطع الزنجبيل والبصل الأخضر.
سخّن مقلاة على نار متوسطة، أضف 3 ملاعق زيت. اخفض النار، أضف جميع البهارات الجافة، قلّب حوالي دقيقتين حتى تفوح رائحتها، مع الحرص على عدم حرقها.
ارفع النار إلى متوسطة، أضف الزنجبيل والبصل الأخضر، قلّب 30 ثانية. أضف الرؤوس المسلوقة، قلّب سريعاً لمدة دقيقة لتغلف بزيت البهارات.
صب صلصة الصويا الفاتحة والغامقة والسكر على حافة المقلاة. قلّب على نار متوسطة لمدة دقيقة حتى يتلون الرؤوس بالتساوي وتثخن الصلصة قليلاً.
أضف كمية كافية من الماء لتغطية الرؤوس. اغليها، ثم اخفض النار إلى هادئة، غطّها واطبخها لمدة 40 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويُخزق بسهولة بعيدان الأكل.
ارفع الغطاء، ارفع النار إلى متوسطة-عالية لتركيز الصلصة. أضف الملح ومسحوق مرق الدجاج، حرّك باستمرار لمدة 5 دقائق حتى تثخن الصلصة وتغطي الرؤوس. أطفئ النار.
انقل إلى طبق، زيّن ببصل أخضر مفروم أو سمسم أبيض. استمتع به بعد أن يبرد قليلاً، يُقدّم مع قفازات لتناوله بسهولة.
Tips
نظف رؤوس الأرانب جيداً واسلقها لإزالة الرائحة. حمّر البهارات ببطء على نار خفيفة لإطلاق النكهة القصوى. اطبخها لفترة كافية حتى تصبح طرية للحصول على أفضل قوام.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.