Cabeça de coelho de Datong
Este lanche icónico de Datong, Shanxi, é feito com cabeças de coelho cozidas em um caldo picante e aromático. A carne macia se desprende dos ossos, proporcionando uma experiência única e viciante.
Ingredients
17 items- Cabeças de coelho 4
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Gengibre 1 pedaço (30g)
- Cebolinhas 2
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Pimentas secas 20g
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2
- Cardamomo (caoguo) 1
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Caldo de galinha em pó 1/2 colher de chá
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- Água 500 ml
Nutrition
Steps （9 steps）
Deixe 4 cabeças de coelho de molho em água fria por 30 minutos, trocando a água uma vez para remover o sangue. Escorra bem.
Coloque as cabeças numa panela com água fria, junte 2 fatias de gengibre e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Leve a ferver em lume alto, retire a espuma, ferva 2 minutos. Enxague com água morna e escorra.
Prepare as especiarias: corte as pimentas secas em pedaços; reserve pimenta de Sichuan, anis estrelado, canela, louro e cardamomo aberto. Corte o gengibre e as cebolinhas.
Aqueça um wok em lume médio, junte 3 colheres de sopa de óleo. Abaixe o lume, adicione todas as especiarias secas, salteie cerca de 2 minutos até ficarem perfumadas, tendo cuidado para não queimar.
Aumente para lume médio, junte gengibre e cebolinhas, salteie 30 segundos. Adicione as cabeças escaldadas, salteie rapidamente 1 minuto para envolver no óleo de especiarias.
Despeje o molho de soja claro, escuro e o açúcar pela borda do wok. Salteie em lume médio durante 1 minuto até as cabeças estarem uniformemente coloridas e o molho engrossar ligeiramente.
Junte água suficiente para cobrir as cabeças. Deixe ferver, depois reduza para lume baixo, tape e cozinhe durante 40 minutos até a carne estar muito tenra e facilmente perfurada com pauzinhos.
Destape, aumente para lume médio-alto para reduzir o molho. Adicione sal e caldo de galinha em pó, mexendo constantemente durante cerca de 5 minutos até o molho engrossar e cobrir as cabeças. Desligue o lume.
Transfira para um prato, decore com cebolinha picada ou sementes de sésamo branco. Melhor apreciado ligeiramente arrefecido, servido com luvas para facilitar o manuseio.
Tips
Limpe bem as cabeças de coelho e escalde para remover o odor. Torre lentamente as especiarias em lume baixo para obter o máximo aroma. Cozinhe suficientemente até ficarem tenras para a melhor textura.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Frango Picante de Chongqing (Laziji)
Um prato clássico de Chongqing com pedaços crocantes de frango envolvidos em pimentas secas e pimenta de Sichuan. O aroma e a dormência são incrivelmente viciantes. Perfeito com arroz.
Vagem salteada no estilo de Sichuan (fritura seca)
Um clássico da culinária de Sichuan, vagens salteadas a seco até ficarem enrugadas e macias, misturadas com pimentas secas e pimenta de Sichuan. Um acompanhamento irresistível.
Carne bovina cozida ao estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Um prato clássico de Sichuan: tiras finas de carne em um caldo picante e entorpecente, cobertas com óleo fervente que exala aromas incríveis. Sabor marcante e viciante que conquista.
Yu Xiang Rou Si (carne de porco desfiada com aroma de peixe)
Um clássico da culinária de Sichuan, este prato consiste em tiras macias de porco num molho agridoce levemente picante com legumes crocantes. O sabor único 'aroma de peixe' vem de pimentas em conserva, gengibre, alho e um equilíbrio perfeito de açúcar e vinagre, sendo um conforto irresistível que acompanha perfeitamente o arroz.