Đầu thỏ Đại Đồng
Món ăn vặt nổi tiếng của Đại Đồng, Sơn Tây, được chế biến từ đầu thỏ hầm trong nước dùng cay thơm. Thịt mềm rời xương, mang đến trải nghiệm độc đáo khó cưỡng.
Ingredients
17 items- Đầu thỏ 4 cái
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Gừng 1 củ (30g)
- Hành lá 2 cây
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa canh
- Ớt khô 20g
- Hoa hồi 2 cánh
- Quế 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Thảo quả (caoguo) 1 quả
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm màu 1 thìa canh
- Muối 1 thìa cà phê
- Đường trắng 1 thìa cà phê
- Bột nêm gà 1/2 thìa cà phê
- Dầu ăn 3 thìa canh
- Nước 500 ml
Nutrition
Steps （9 steps）
Ngâm 4 đầu thỏ trong nước lạnh 30 phút, thay nước một lần để loại bỏ máu. Để ráo nước.
Cho đầu thỏ vào nồi nước lạnh, thêm 2 lát gừng và 1 thìa canh rượu nấu ăn. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, luộc thêm 2 phút. Xả qua nước ấm và để ráo.
Chuẩn bị gia vị: cắt ớt khô thành đoạn nhỏ; để riêng tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, thảo quả đập dập. Thái gừng và hành lá.
Đun nóng chảo với lửa vừa, thêm 3 thìa canh dầu ăn. Chuyển sang lửa nhỏ, cho tất cả gia vị khô vào, xào khoảng 2 phút cho thơm, cẩn thận không để cháy.
Tăng lửa vừa, cho gừng và hành lá vào xào 30 giây. Cho đầu thỏ đã chần vào, đảo nhanh 1 phút để áo đều dầu gia vị.
Rưới xì dầu nhạt, xì dầu đậm màu và đường vào thành chảo. Xào lửa vừa trong 1 phút cho đầu thỏ lên màu đều và nước sốt hơi sánh lại.
Thêm nước ngập đầu thỏ. Đun sôi lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm trong 40 phút cho thịt mềm nhừ, dùng đũa xiên qua dễ dàng.
Mở nắp, tăng lửa vừa lớn để cô đặc nước sốt. Thêm muối và bột nêm gà, đảo liên tục khoảng 5 phút cho sốt sánh và bám vào đầu thỏ. Tắt lửa.
Bày ra đĩa, rắc hành lá thái nhỏ hoặc vừng trắng. Thưởng thức khi nguội bớt, có thể dùng tay bóc ăn (nên đeo găng tay).
Tips
Làm sạch đầu thỏ kỹ và chần để khử mùi. Xào gia vị lửa nhỏ để dậy hương thơm. Hầm đủ lâu cho thịt mềm để đạt độ ngon nhất.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.