หัวกระต่ายต้าถง
ของว่างชื่อดังจากต้าถง มณฑลซานซี ทำจากหัวกระต่ายตุ๋นกับเครื่องเทศและพริกในน้ำซุปหอมกรุ่น เนื้อนุ่มหลุดจากกระดูก ให้รสชาติที่เผ็ดร้อนและน่าติดใจ
Ingredients
17 items- หัวกระต่าย 4 หัว
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แง่ง (30 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง 20 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- กระวาน (caoguo) 1 เม็ด
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ผงซุปไก่ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 500 มล.
Nutrition
Steps （9 steps）
แช่หัวกระต่าย 4 หัวในน้ำเย็น 30 นาที เปลี่ยนน้ำครั้งหนึ่งเพื่อไล่เลือด สะเด็ดน้ำให้แห้ง
ใส่หัวกระต่ายในหม้อน้ำเย็น ใส่ขิง 2 แผ่น และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดช้อนฟองออก ต้มต่อ 2 นาที ล้างด้วยน้ำอุ่นและสะเด็ดน้ำ
เตรียมเครื่องเทศ: หั่นพริกแห้งเป็นชิ้นเล็ก; เตรียมพริกไทยเสฉวน โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และกระวานทุบ หั่นขิงและต้นหอม
ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ลดเป็นไฟอ่อน ใส่เครื่องเทศแห้งทั้งหมด ผัดประมาณ 2 นาทีจนหอม ระวังอย่าให้ไหม้
เพิ่มไฟเป็นกลาง ใส่ขิงและต้นหอมผัด 30 วินาที ใส่หัวกระต่ายที่ลวกแล้ว ผัดเร็ว ๆ 1 นาทีให้น้ำมันเครื่องเทศเคลือบ
เทซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลทรายลงตามขอบกระทะ ผัดด้วยไฟกลาง 1 นาทีจนหัวกระต่ายสีสม่ำเสมอและซอสเริ่มข้นเล็กน้อย
เติมน้ำให้ท่วมหัวกระต่าย ต้มเดือดแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋น 40 นาทีจนเนื้อนุ่มมาก ใช้ตะเกียบจิ๋มผ่านได้ง่าย
เปิดฝา เพิ่มไฟเป็นกลางแรงเพื่อลดซอส ใส่เกลือและผงซุปไก่ คนตลอดเวลาประมาณ 5 นาทีจนซอสข้นและเคลือบหัวกระต่าย ปิดไฟ
จัดใส่จาน โรยต้นหอมซอยหรืองาขาวคั่ว รับประทานตอนอุ่น ๆ หรือเย็นลงเล็กน้อย ใช้มือหยิบกิน (ควรมีถุงมือ)
Tips
ล้างหัวกระต่ายให้สะอาดและลวกเพื่อดับกลิ่น คั่วเครื่องเทศด้วยไฟอ่อน ๆ เพื่อให้หอมเต็มที่ ตุ๋นนานพอจนเนื้อนุ่มเพื่อ texture ที่ดีที่สุด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย