Mano de Buda en conserva estilo Chaozhou (Lao Xiang Huang)
Cítrico mano de Buda salado y caramelizado, añejado para desarrollar un sabor más profundo. Dulce con un aroma cítrico único, una fruta confitada tradicional de Chaozhou perfecta con té.
Ingredients
4 items- Mano de Buda fresca 500 g
- Sal 50 g
- Azúcar de roca amarillo 400 g
- Agua la necesaria
Nutrition
Steps （8 steps）
Enjuague la mano de Buda fresca, córtela a lo largo y retire las semillas. Corte en rodajas finas de 0,5 cm. Colocar en un tazón grande.
Espolvoree la sal sobre las rodajas y mezcle para cubrir uniformemente. Deje reposar 2 horas hasta que el agua se libere y las rodajas se ablanden, eliminando el amargor.
Deseche el agua liberada. Enjuague las rodajas con agua fría 2-3 veces, escúrralas para reducir la salinidad y la astringencia.
En una olla, combine el azúcar de roca amarillo y 150 ml de agua. Caliente a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, luego reduzca a fuego lento.
Agregue las rodajas de mano de Buda, remueva suavemente. Cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que las rodajas se vuelvan translúcidas y el almíbar espese ligeramente.
Apague el fuego, cubra, enfríe naturalmente y luego refrigere durante la noche (unas 8 horas) para absorber completamente el almíbar.
Al día siguiente, devuelva las rodajas y el almíbar a la olla. Lleve a ebullición a fuego lento, cocine 10 minutos hasta que el almíbar espese lo suficiente para cubrir una cuchara.
Retire las rodajas con una espumadera, extiéndelas sobre una rejilla o plato. Seque al aire a temperatura ambiente durante 4-6 horas hasta que la superficie ya no esté pegajosa. Guarde sellado en el refrigerador hasta 6 meses.
Tips
Puntos clave: Corte la mano de Buda fina y uniformemente; el primer salado ayuda a eliminar el amargor; la doble cocción asegura la absorción total del almíbar; ajuste el tiempo de secado según la humedad.
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