조주 불수 노향황 (潮州佛手老香黄)
불수감을 소금에 절이고 설탕에 조여 숙성시킨 전통적인 조주 스타일의 보존과일. 독특한 감귤 향과 달콤함이 특징이며 차와 함께 즐기기 좋다.
Ingredients
4 items- 신선한 불수감 500g
- 소금 50g
- 황랍 설탕 400g
- 물 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
신선한 불수감을 물에 깨끗이 씻고 세로로 반 잘라 씨를 제거한 후 0.5cm 두께로 얇게 썰어 큰 그릇에 넣습니다.
소금을 뿌려 골고루 섞은 후 2시간 동안 두어 물이 나오고 부드러워지며 쓴맛이 빠지도록 합니다.
나온 물을 버리고 찬물로 2~3번 헹군 후 꼭 짜서 물기를 제거하여 짠맛과 떫은맛을 줄입니다.
냄비에 황랍 설탕과 물 150ml를 넣고 중불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 가열한 후 약불로 줄입니다.
불수감 슬라이스를 넣고 가끔 저어주면서 약불에서 30분간 조리하여 슬라이스가 반투명해지고 시럽이 약간 걸쭉해질 때까지 읽힙니다.
불을 끄고 뚜껑을 덮어 자연스럽게 식힌 후 냉장고에 넣어 밤새(약 8시간) 재워 시럽이 완전히 흡수되도록 합니다.
다음 날, 불수감과 시럽을 다시 냄비에 넣고 약불에서 끓입니다. 10분간 조리하여 시럽이 숟가락 등에 코팅될 정도로 걸쭉해질 때까지 읽힙니다.
슬롯 주걱으로 불수감을 건져서 철망이나 접시에 펼치고 실온에서 4-6시간 건조시켜 표면이 끈적이지 않으면 완성됩니다. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 6개월 보존 가능합니다.
Tips
핵심 포인트: 불수감을 얇고 균일하게 썰어야 합니다; 첫 번째 소금 절임이 쓴맛 제거에 효과적; 두 번 조림으로 시럽이 충분히 흡수됨; 건조 시간은 습도에 따라 조절하세요.
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