Mão de Buda em Conserva ao Estilo Chaozhou (Lao Xiang Huang)
Citrino mão de Buda salgado e cristalizado, envelhecido para desenvolver sabor mais profundo. Doce com aroma cítrico único, uma fruta conservada tradicional de Chaozhou perfeita com chá.
Ingredients
4 items- Mão de Buda fresca 500 g
- Sal 50 g
- Açúcar mascavo em pedra 400 g
- Água a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave a mão de Buda fresca, corte longitudinalmente e remova as sementes. Corte em fatias finas de 0,5 cm. Coloque em uma tigela grande.
Polvilhe sal sobre as fatias e misture para cobrir uniformemente. Deixe descansar por 2 horas até que a água saia e as fatias amoleçam, removendo o amargor.
Descarte a água liberada. Lave as fatias em água fria 2-3 vezes, esprema para reduzir o salgado e a adstringência.
Em uma panela, combine o açúcar em pedra e 150 ml de água. Aqueça em fogo médio até o açúcar dissolver, depois reduza para fogo baixo.
Adicione as fatias de mão de Buda, mexa delicadamente. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos até as fatias ficarem translúcidas e a calda engrossar ligeiramente.
Desligue o fogo, tampe, deixe esfriar naturalmente e depois leve à geladeira durante a noite (cerca de 8 horas) para absorver totalmente a calda.
No dia seguinte, coloque as fatias e a calda de volta na panela. Deixe ferver em fogo baixo, cozinhe por 10 minutos até a calda engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Retire as fatias com uma escumadeira, espalhe em uma grade ou prato. Seque ao ar em temperatura ambiente por 4-6 horas até a superfície não estar mais pegajosa. Guarde na geladeira em pote fechado por até 6 meses.
Tips
Pontos chave: Corte a mão de Buda fina e uniformemente; a primeira salga ajuda a remover o amargor; o cozimento duplo garante absorção total da calda; ajuste o tempo de secagem conforme a umidade.
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