潮州佛手老香黄
佛手柑经盐渍糖腌，陈久愈香，入口甘甜带独特佛手清气，是潮州传统养生蜜饯，配茶佳品。
原料
4 种- 鲜佛手柑 500克
- 食盐 50克
- 黄冰糖 400克
- 清水 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鲜佛手柑用清水冲洗干净，纵向剖开后去籽，切成约0.5厘米厚的薄片，放入大碗中。
撒入食盐，拌匀使每片佛手都沾上盐，静置腌制2小时，让佛手出水变软，去除苦涩。
将腌制出的水倒掉，用清水漂洗佛手片2-3次，挤干水分，减轻咸味和涩味。
锅中放入黄冰糖和150毫升清水，中火加热至冰糖完全融化，转小火，保持微沸状态。
倒入佛手片，不时轻轻翻动，小火熬煮30分钟，直到佛手片变得半透明、糖液略变浓稠。
关火，盖上锅盖，让佛手片在糖液中自然冷却后放入冰箱冷藏浸泡一晚（约8小时），充分入味。
次日取出佛手片连同糖液倒回锅中，小火加热至沸腾后再煮10分钟，至糖液浓稠能挂住勺背。
关火，用漏勺捞出佛手片平铺在烤网或盘子上，室温晾干表面糖液（约4-6小时），即成潮州佛手老香黄。密封冷藏可保存半年。
小贴士
关键点：佛手切片要薄且均匀，方便入味；第一次盐腌时间长可有效去苦；两次熬煮使糖液渗透充分，口感更佳；晾干时间依据气候调整，表面不粘手即可。
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