Main de Bouddha confite façon Chaozhou (Lao Xiang Huang)
Agrume main de Bouddha salé et confit, vieilli pour développer une saveur plus profonde. Sucré avec un arôme d'agrume unique, un fruit confit traditionnel de Chaozhou parfait avec le thé.
Ingredients
4 items- Main de Bouddha fraîche 500 g
- Sel 50 g
- Sucre de roche jaune 400 g
- Eau selon besoins
Nutrition
Steps （8 steps）
Rincer la main de Bouddha fraîche, couper dans la longueur et retirer les pépins. Trancher en fines lamelles de 0,5 cm. Placer dans un grand bol.
Saupoudrer de sel et mélanger pour bien enrober. Laisser reposer 2 heures jusqu'à ce que l'eau sorte et les tranches ramollissent, éliminant l'amertume.
Jeter l'eau libérée. Rincer les tranches à l'eau froide 2-3 fois, essorer pour réduire le salé et l'astringence.
Dans une casserole, combiner le sucre de roche jaune et 150 ml d'eau. Chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre, puis réduire à feu doux.
Ajouter les tranches de main de Bouddha, remuer délicatement. Laisser mijoter à feu doux 30 minutes jusqu'à ce que les tranches deviennent translucides et le sirop épaississe légèrement.
Éteindre le feu, couvrir, laisser refroidir naturellement puis réfrigérer toute la nuit (environ 8 heures) pour bien imprégner du sirop.
Le lendemain, remettre les tranches et le sirop dans la casserole. Porter à ébullition à feu doux, cuire 10 minutes jusqu'à ce que le sirop soit assez épais pour napper une cuillère.
Retirer les tranches avec une écumoire, étaler sur une grille ou une assiette. Sécher à l'air à température ambiante 4-6 heures jusqu'à ce que la surface ne colle plus. Conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à 6 mois.
Tips
Points clés : Trancher la main de Bouddha finement et uniformément ; le premier salage aide à éliminer l'amertume ; la double cuisson assure une absorption complète du sirop ; ajuster le temps de séchage selon l'humidité.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Poulet Kung Pao
Le Poulet Kung Pao est un grand classique de la cuisine du Sichuan, alliant un poulet tendre et des cacahuètes croquantes dans une sauce épicée, légèrement anesthésiante et aigre-douce. Sa couleur rouge éclatante et ses saveurs complexes en font un plat irrésistible.
Poulet Blanc Poché (Bai Qie Ji)
Un plat froid cantonais classique, à la peau lisse et à la chair tendre, simplement poché pour préserver sa saveur naturelle, servi avec une sauce au gingembre et à la ciboule. Incroyablement délicieux et rafraîchissant.
Gambas braisées à l'huile
Un classique du Shandong : des gambas fraîches braisées dans l'huile et la sauce jusqu'à devenir rouges, tendres et nappées d'un glaçage salé-sucré. Un plat festif irrésistible.
Hong Shao Rou (Porc Braisé Rouge)
Le Hong Shao Rou est un grand classique de la cuisine chinoise. La poitrine de porc est braisée lentement avec du sucre caramélisé et de la sauce soja jusqu'à ce qu'elle fonde en bouche. La viande prend une belle couleur rouge et est enrobée d'une sauce épaisse sucrée-salée qui se marie parfaitement avec du riz.