يد بوذا المحفوظة على طريقة تشاوتشو (لاو شيانغ هوانغ)
فاكهة يد بوذا الحمضية المملحة والمسكرة، معتقّة لتطوير نكهة أعمق. حلوة مع رائحة حمضيات فريدة، فاكهة محفوظة تقليدية من تشاوتشو، مثالية مع الشاي.
Ingredients
4 items- يد بوذا طازجة 500 غرام
- ملح 50 غرام
- سكر صخري أصفر 400 غرام
- ماء حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
اشطف يد بوذا الطازجة، اقطعها بالطول وأزل البذور. قطع إلى شرائح رقيقة بسمك 0.5 سم. ضع في وعاء كبير.
رش الملح على الشرائح وقلّب لتغطي بالتساوي. اتركها لمدة ساعتين حتى يخرج الماء وتلين الشرائح، مما يزيل المرارة.
تخلص من الماء الناتج. اشطف الشرائح بالماء البارد 2-3 مرات، اعصرها جافة لتقليل الملوحة والقبض.
في قدر، اخلط السكر الصخري الأصفر و 150 مل ماء. سخن على نار متوسطة حتى يذوب السكر، ثم خفف النار إلى هادئة.
أضف شرائح يد بوذا، حرك بلطف. اطبخ على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تصبح الشرائح شفافة ويصبح القطر أكثر كثافة.
أطفئ النار، غطِّ القدر، اتركه يبرد طبيعياً ثم ضعه في الثلاجة ليلة كاملة (حوالي 8 ساعات) لامتصاص القطر بالكامل.
في اليوم التالي، أعد الشرائح والقطر إلى القدر. سخن حتى الغليان على نار هادئة، اطبخ 10 دقائق حتى يصبح القطر كثيفاً بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
أزل الشرائح بملعقة مثقوبة، وزعها على رف سلكي أو طبق. جفف في الهواء بدرجة حرارة الغرفة لمدة 4-6 ساعات حتى لا يصبح السطح لزجاً. احفظها في الثلاجة في وعاء محكم حتى 6 أشهر.
Tips
نقاط رئيسية: قطع يد بوذا إلى شرائح رقيقة ومتساوية؛ التمليح الأول يساعد في إزالة المرارة؛ الطهي المزدوج يضمن الامتصاص الكامل للقطر؛ ضبط وقت التجفيف حسب الرطوبة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لفائف الأرز على البخار (تشيونغ فون)
لفائف رقيقة من الأرز المطهو على البخار محشوة بالروبيان الطري، مغموسة في صلصة الصويا الحلوة والمالحة – من أطباق الديم سام الكانتونية الكلاسيكية. تحضيرها في المنزل يمنحك قواماً ونكهة أصيلة.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.