ผลไม้ดองแต้จิ๋ว (เฟิ่งซิ่วเหล่าซงห่วง)
ส้มมือที่ผ่านการหมักเกลือและเชื่อมน้ำตาล บ่มจนมีรสชาติล้ำลึก หวานพร้อมกลิ่นส้มเฉพาะตัว เป็นผลไม้ดองแต้จิ๋วแบบดั้งเดิมที่เข้ากันได้ดีกับชา
Ingredients
4 items- ส้มมือสด 500 กรัม
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำตาลกรวดสีเหลือง 400 กรัม
- น้ำ ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างส้มมือให้สะอาด ผ่าตามยาวเอาเมล็ดออก หั่นเป็นแผ่นบางหนา 0.5 ซม. ใส่ในชามใบใหญ่
โรยเกลือให้ทั่วแผ่นส้มมือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงจนน้ำออกมาและแผ่นนิ่มลง ความขมถูกขจัด
เทน้ำที่ออกมาทิ้ง ล้างแผ่นส้มมือด้วยน้ำเย็น 2-3 ครั้ง บีบให้แห้งเพื่อลดความเค็มและฝาด
ในหม้อม ผสมน้ำตาลกรวดสีเหลืองกับน้ำ 150 มล. ตั้งบนไฟกลางจนน้ำตาลละลายหมด ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน
ใส่แผ่นส้มมือ กลับเบา ๆ เคี่ยวบนไฟอ่อน 30 นาทีจนแผ่นส้มมือเริ่มใสและน้ำเชื่อมข้นขึ้นเล็กน้อย
ปิดไฟ ปิดฝา พักให้เย็นตามธรรมชาติ แล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน (ประมาณ 8 ชั่วโมง) เพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าไปเต็มที่
วันรุ่งขึ้น นำส้มมือและน้ำเชื่อมกลับคืนหมอ ต้มไฟอ่อนให้เดือด 10 นาทีจนน้ำเชื่อมข้นพอที่จะเกาะหลังช้อน
ตักแผ่นส้มมือด้วยทัพพรี วางกระจายบนตะแกรงหรือจาน ผึ่งลมที่อุณหภูมิห้อง 4-6 ชั่วโมงจนผิวไม่เหนียว เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน
Tips
เคล็ดลับสำคัญ: หั่นส้มมือให้บางและสม่ำเสมอ; การหมักเกลือครั้งแรกช่วยขจัดความขม; การต้มสองครั้งช่วยใหน้ำเชื่อมซึมเข้เนื้อเต็มที่; เวลาผึ่งลมปรับตามความชื้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร