潮州仏手老香黄（ちょうしゅうぶっしゅろうこうおう）
仏手柑を塩漬けにし、砂糖漬けにして熟成させた伝統的な潮州の甘露煮。独特の柑橘の香りと甘さが特徴で、茶うけに最適。
Ingredients
4 items- 新鮮な仏手柑 500g
- 食塩 50g
- 黄ざらめ糖（黄冰糖） 400g
- 水 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
新鮮な仏手柑を流水で洗い、縦半分に切って種を除き、厚さ0.5cmの薄切りにしてボウルに入れる。
塩を振りかけてよく混ぜ、2時間置いて水分が出て柔らかくなり、苦味が抜けるのを待つ。
出た水を捨て、冷水で2～3回洗い、塩味と渋みを減らすために絞って水気を切る。
鍋に黄ざらめ糖と水150mlを入れ、中火で糖が完全に溶けるまで加熱し、弱火にする。
仏手柑を加え、時々そっと混ぜながら弱火で30分煮る。半透明になり、シロップが少しとろりとするまで。
火を止め、蓋をして自然に冷ましてから冷蔵庫で一晩（約8時間）漬け込み、しっかりシロップを吸収させる。
翌日、仏手柑とシロップを鍋に戻し、弱火で沸騰させ、10分ほど煮てシロップがスプーンの背に絡む程度に濃くなるまで煮る。
穴杓子で仏手柑を取り出し、金網や皿に広げて室温で4～6時間乾燥させる。表面がべたつかなくなったら完成。密閉容器で冷蔵庫に保存して半年ほど日持ちする。
Tips
ポイント：仏手柑は薄く均一に切る；最初の塩漬けで苦味をしっかり抜く；2回煮ることでシロップが十分浸透する；乾燥時間は湿度により調整する。
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