Chaozhou Fenghuang Dancong
Un delicado plato de pollo infusionado con el aromático té Fenghuang Dancong de Chaozhou. El pollo tierno se combina con notas florales de té para un sabor elegante.
Ingredients
9 items- Pollo entero 1 (aproximadamente 1,2 kg)
- Hojas de té Fenghuang Dancong 15 g
- Jengibre 4 rodajas
- Cebolleta 2 trozos
- Sal 1 cucharadita
- Vino de cocina 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
Nutrition
Steps （7 steps）
Infusionar 15 g de té en 250 ml de agua a 90°C durante 5 minutos. Colar, reservar el líquido y las hojas por separado.
Secar el pollo. Frotar con sal y vino. Rellenar la cavidad con la mitad de las hojas de té. Marinar 20 minutos.
En una olla, añadir agua suficiente para cubrir el pollo, jengibre, cebolleta y el líquido de té. Llevar a ebullición a fuego alto. Agregar el pollo, reducir a fuego bajo, tapar y cocinar 20 minutos.
A los 10 minutos, voltear el pollo y rociar continuamente con el caldo. Cocinar 10 minutos más hasta que al insertar un palillo en el muslo salga jugo claro.
Apagar el fuego, mantener tapado y dejar reposar el pollo en el caldo de té 15 minutos, rociando ocasionalmente. Retirar y escurrir.
Cortar el pollo en piezas y colocar en un plato. Mezclar 3 cucharadas de caldo de té, 2 de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo y una pizca de pimienta blanca para la salsa.
Decorar con hojas de té frescas o cebolleta. Servir con la salsa. El aroma del té impregna el pollo de forma deliciosa.
Tips
Elija un pollo joven para mayor ternura. No hierva demasiado el caldo de té para evitar amargor. Rellenar con hojas de té profundiza el sabor. El reposo es clave para la jugosidad.
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