Chaozhou Fenghuang Dancong
Un plat délicat de poulet infusé au thé Fenghuang Dancong de Chaozhou. Le poulet tendre rencontre des notes florales de thé pour une saveur élégante.
Ingredients
9 items- Poulet entier 1 (environ 1,2 kg)
- Feuilles de thé Fenghuang Dancong 15 g
- Gingembre 4 tranches
- Oignon vert 2 morceaux
- Sel 1 cuillère à café
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
Nutrition
Steps （7 steps）
Infuser 15g de thé dans 250ml d'eau à 90°C pendant 5 minutes. Filtrer, réserver le liquide et les feuilles séparément.
Sécher le poulet. Frotter avec sel et vin. Farcir la cavité avec la moitié des feuilles de thé. Mariner 20 minutes.
Dans une casserole, ajouter assez d'eau pour couvrir le poulet, gingembre, oignon vert et le liquide de thé. Porter à ébullition à feu vif. Ajouter le poulet, réduire à feu doux, couvrir et cuire 20 minutes.
Au bout de 10 minutes, retourner le poulet et arroser continuellement avec le bouillon. Cuire 10 minutes de plus jusqu'à ce qu'une brochette insérée dans la cuisse ressorte claire.
Éteindre le feu, garder couvert et laisser le poulet infuser dans le bouillon de thé 15 minutes, en arrosant occasionnellement. Retirer et égoutter.
Couper le poulet en morceaux et disposer sur une assiette. Mélanger 3 cuillères à soupe de bouillon de thé, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café d'huile de sésame et une pincée de poivre blanc pour la sauce.
Décorer avec des feuilles de thé fraîches ou de l'oignon vert. Servir avec la sauce. L'arôme du thé imprègne délicieusement le poulet.
Tips
Choisissez un jeune poulet pour plus de tendreté. Ne faites pas trop bouillir le bouillon de thé pour éviter l'amertume. Farcir avec les feuilles de thé approfondit la saveur. L'étape d'infusion est clé pour le moelleux.
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