潮州凤凰单丛
以凤凰单丛茶入菜，茶香馥郁，鸡肉鲜嫩，潮州风味的创意佳肴，茶香与肉香完美交融。
原料
9 种- 三黄鸡 1只（约1200克）
- 凤凰单丛茶叶 15克
- 姜 4片
- 葱 2段
- 盐 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 香油 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
取凤凰单丛茶叶15克，用250毫升90℃热水冲泡，盖盖焖泡5分钟，过滤后茶汤与茶叶分开备用。
三黄鸡处理干净，沥干，在鸡身内外均匀涂抹盐和料酒，将一半泡软的茶叶塞入鸡腹，腌制20分钟。
汤锅加水足量，放入姜片、葱段，倒入茶汤，大火煮沸。将腌好的鸡放入锅中，转小火，加盖煮20分钟。
煮至10分钟时将鸡翻面，并用勺子不断将汤汁浇淋鸡身，继续小火煮10分钟，至筷子能轻松插入鸡腿无血水。
关火后不揭盖，让鸡在茶汤中浸泡15分钟，期间浇淋汤汁使入味。取出鸡，控干汤汁。
将鸡斩成小块摆盘。取小碗，混合3汤匙茶汤、2汤匙生抽、1茶匙香油和少许白胡椒粉，搅匀成蘸料。
在鸡肉表面撒鲜茶叶或葱花点缀，搭配蘸料上桌。茶香清雅，鸡肉鲜嫩，回味悠长。
小贴士
选用三黄鸡或童子鸡，肉质更嫩。茶汤不要煮太久以免苦涩。鸡腹塞入茶叶能更有效入味。浸泡步骤不可省略，决定鸡肉嫩滑度。
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