Chaozhou Fenghuang Dancong
Um delicado prato de frango infusionado com o aromático chá Fenghuang Dancong de Chaozhou. O frango tenro combina-se com notas florais de chá para um sabor elegante.
Ingredients
9 items- Frango inteiro 1 (cerca de 1,2 kg)
- Folhas de chá Fenghuang Dancong 15 g
- Gengibre 4 fatias
- Cebolinha 2 pedaços
- Sal 1 colher de chá
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Óleo de sésamo 1 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
Nutrition
Steps （7 steps）
Infundir 15 g de chá em 250 ml de água a 90°C durante 5 minutos. Coar, reservar o líquido e as folhas separadamente.
Secar o frango. Esfregar com sal e vinho. Rechear a cavidade com metade das folhas de chá. Marinar 20 minutos.
Numa panela, adicionar água suficiente para cobrir o frango, gengibre, cebolinha e o líquido do chá. Levar a ferver em lume alto. Juntar o frango, reduzir para lume brando, tapar e cozinhar 20 minutos.
Após 10 minutos, virar o frango e regar continuamente com o caldo. Cozinhar mais 10 minutos até que ao inserir um palito na coxa saia líquido claro.
Desligar o lume, manter tapado e deixar o frango infundir no caldo de chá por 15 minutos, regando ocasionalmente. Retirar e escorrer.
Cortar o frango em pedaços e dispor num prato. Misturar 3 colheres de sopa de caldo de chá, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de óleo de sésamo e uma pitada de pimenta branca para fazer o molho.
Decorar com folhas de chá frescas ou cebolinha. Servir com o molho. O aroma do chá infunde o frango deliciosamente.
Tips
Escolha um frango novo para maior maciez. Não ferva demais o caldo de chá para evitar amargor. Rechear com folhas de chá aprofunda o sabor. A etapa de infusão é chave para a suculência.
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