潮州鳳凰単叢
潮州の鳳凰単叢茶を使用した繊細な鶏肉料理。茶の芳醇な香りと鶏肉の旨味が絶妙に調和します。
Ingredients
9 items- 鶏（丸鶏） 1羽（約1.2kg）
- 鳳凰単叢茶葉 15g
- 生姜 4枚
- ネギ 2本
- 塩 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- ごま油 小さじ1
- 白こしょう 少々
Nutrition
Steps （7 steps）
15gの茶葉を250mlの90℃のお湯で5分蒸らす。濾して茶液と茶葉を分けておく。
鶏の水気を拭き、塩と酒をすり込む。半分の茶葉を腹に詰め、20分漬け込む。
鍋に鶏が浸る量の水、生姜、ネギ、茶液を入れ、強火で沸騰させる。鶏を入れ、弱火にして蓋をし、20分煮る。
10分経ったら鶏を返し、煮汁をかけながらさらに10分煮る。竹串を腿に刺して透明な汁が出ればOK。
火を止め、蓋をしたまま15分浸す。時々煮汁をかける。取り出して汁気を切る。
鶏を切り分けて皿に盛る。茶液大さじ3、醤油大さじ2、ごま油小さじ1、白こしょう少々を混ぜてタレを作る。
茶葉やネギを飾り、タレと共に提供する。茶の香りが広がる上品な味わい。
Tips
若鶏を使うと柔らかい。茶液を煮詰め過ぎると苦くなるので注意。腹に茶葉を詰めると風味が深まる。浸す工程がしっとり感の決め手。
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