차오저우 펑황 단콩
차오저우의 펑황 단콩 차를 사용한 섬세한 닭 요리. 부드러운 닭고기와 차의 꽃 향기가 우아하게 어우러집니다.
Ingredients
9 items- 닭 (통닭) 1마리 (약 1.2kg)
- 펑황 단콩 찻잎 15g
- 생강 4쪽
- 파 2토막
- 소금 작은술 1
- 요리주 큰술 1
- 연한 간장 큰술 2
- 참기름 작은술 1
- 흰 후추 약간
Nutrition
Steps （7 steps）
250ml 90°C 물에 찻잎 15g을 넣고 5분간 우린다. 체에 걸러 차 물과 잎을 따로 둔다.
닭 물기를 닦고 소금과 요리주를 바른다. 불린 찻잎의 절반을 닭 배 속에 넣고 20분 재운다.
냄비에 닭이 잠길 만큼 물, 생강, 파, 차 물을 넣고 강불에서 끓인다. 닭을 넣고 약불로 줄여 뚜껑 덮고 20분 익힌다.
10분 후 닭을 뒤집고 국물을 계속 끼얹으며 10분 더 익힌다. 닭넓적다리에 꼬치를 찔러 맑은 즙이 나오면 완성.
불을 끄고 뚜껑을 연 채 15분간 국물에 담가둔다. 중간중간 국물을 끼얹는다. 건져서 물기를 뺀다.
닭을 먹기 좋게 썰어 접시에 담는다. 차 물 3큰술, 간장 2큰술, 참기름 1작은술, 흰 후추 약간을 섞어 소스를 만든다.
신선한 찻잎이나 파로 장식하고 소스와 함께 낸다. 차 향이 닭고기에 배어 고소하고 부드럽다.
Tips
연한 닭을 사용하면 더 부드럽습니다. 차 물을 너무 오래 끓이면 씁쓸해질 수 있습니다. 배 속에 찻잎을 채우면 풍미가 깊어집니다. 담가두는 과정이 촉촉함의 핵심입니다.
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