Chaozhou Su Tang (Crujiente de azúcar de Chaozhou)
Tradicional dulce de la región Chaoshan. Maní y sésamo envueltos en caramelo crujiente, dulce y adictivo.
Ingredients
6 items- Maní crudo 200 g
- Sésamo blanco 50 g
- Maltosa (jarabe de maíz) 100 g
- Azúcar blanca 80 g
- Agua 30 g
- Aceite de cocina un poco
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloca el maní en una sartén seca. Saltea a fuego bajo unos 8 min hasta que esté dorado y fragante. Enfría, pela y tritura groseramente.
En la misma sartén, tuesta el sésamo a fuego bajo unos 3 min hasta que esté ligeramente dorado. Reserva.
Combina maltosa, azúcar y agua en una olla. Derrite a fuego bajo, removiendo suavemente, hasta disolver (unos 5 min).
Sube el fuego a medio. Hierve, removiendo constantemente, hasta que espese y burbujee (unos 150°C). Prueba mojando un palillo en agua fría; el caramelo debe quedar quebradizo (unos 10 min).
Agrega rápido el maní y el sésamo al caramelo y mezcla bien.
Vierte la mezcla sobre una bandeja engrasada o papel parafinado. Presiona firmemente con otro papel o espátula hasta 1 cm de grosor.
Mientras aún esté caliente, corta en cuadrados (unos 3×4 cm) con un cuchillo afilado. Trabaja rápido porque se endurece.
Deja enfriar completamente a temperatura ambiente hasta que esté duro y crujiente (unos 30 min). Sirve o guarda en un recipiente hermético.
Tips
Tuesta maní y sésamo a fuego bajo para evitar que se quemen. No remuevas demasiado el caramelo para que no cristalice. Corta mientras esté tibio; cuando se enfría se rompe.
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