تشاوتشو سو تانغ (سكر مقرمش)
حلوى تقليدية من منطقة تشاوشان. فول سوداني وسمسم مغطّان بطبقة من الكراميل المقرمش، حلو ولذيذ.
Ingredients
6 items- فول سوداني نيئ 200 غرام
- سمسم أبيض 50 غرام
- مالتوز (شراب ذرة) 100 غرام
- سكر أبيض 80 غرام
- ماء 30 غرام
- زيت طهي قليل
Nutrition
Steps （8 steps）
ضع الفول السوداني في مقلاة جافة. حمصه على نار هادئة لمدة 8 دقائق حتى يصبح ذهبياً ومنعشاً. برده قليلاً، انزع القشور واكسره خشناً.
في نفس المقلاة، حمص السمسم على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى يصبح بنياً فاتحاً. ارفعه جانباً.
اخلط المالتوز والسكر والماء في قدر. ذوبها على نار هادئة مع التحريك حتى تذوب تماماً (حوالي 5 دقائق).
ارفع النار إلى متوسطة. استمر في الغلي مع التحريك المستمر حتى يثخن وتظهر فقاعات (حوالي 150 درجة مئوية). اختبر بوضع عود في ماء بارد، يجب أن يصبح الكراميل هشاً (حوالي 10 دقائق).
أضف الفول السوداني والسمسم بسرعة إلى الكراميل واخلط جيداً.
انقل المزيج فوراً إلى صينية مدهونة أو ورق زبدة. اضغط بقوة بورق آخر أو ملعقة حتى يصبح سمكه حوالي 1 سم.
بينما لا يزال دافئاً، قطعه إلى مربعات (حوالي 3×4 سم) بسكين حادة. اعمل بسرعة لأنه يتصلب.
اتركه يبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح صلباً ومقرمشاً (حوالي 30 دقيقة). قدمه أو خزنه في حاوية محكمة.
Tips
حمص الفول السوداني والسمسم على نار هادئة لتجنب الاحتراق. لا تحرك الكراميل كثيراً لئلا يتبلور. قطعه دافئاً؛ عندما يبرد يتكسر بسهولة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
شار سيو باو (كعك الخنزير المشوي على البخار)
شار سيو باو هو نوع كلاسيكي من الديم سوم الكانتوني، يتميز بعجين ناعم ورقيق يحشو بحشوة لحم الخنزير المشوي الحلوة المالحة. في كل قضمة، تنفجر الصلصة الغنية بالنكهة. سواء استمتعت به في بيوت الشاي أو في المنزل، فهو متعة لا تُنسى.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.