চাওঝো স্যু তাং (খাস্তা চিনির মিঠাই)
চাওশান অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন। চিনাবাদাম ও তিলের উপর খাস্তা কারামেলের প্রলেপ, মিষ্টি ও আসক্তিকর।
Ingredients
6 items- কাঁচা চিনাবাদাম ২০০ গ্রাম
- সাদা তিল ৫০ গ্রাম
- মাল্টোজ (ভুট্টার সিরাপ) ১০০ গ্রাম
- সাদা চিনি ৮০ গ্রাম
- পানি ৩০ গ্রাম
- রান্নার তেল সামান্য
Nutrition
Steps （8 steps）
চিনাবাদাম একটি শুকনো কড়াইয়ে দিয়ে মৃদু আঁচে প্রায় ৮ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সোনালি ও সুগন্ধি হয়। ঠান্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে মোটা করে কুচি করুন।
একই কড়াইয়ে তিল মৃদু আঁচে প্রায় ৩ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ হালকা বাদামি হয়। তুলে রাখুন।
একটি পাত্রে মাল্টোজ, চিনি ও পানি দিন। মৃদু আঁচে নেড়ে পুরোপুরি গলিয়ে নিন (প্রায় ৫ মিনিট)।
আঁচ মাঝারি করুন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ ঘন ও বুদবুদ হয় (প্রায় ১৫০°সে)। একটি চপস্টিক ঠাণ্ডা পানিতে ডুবিয়ে পরীক্ষা করুন, সিরাপটি শক্ত ও খাস্তা হওয়া উচিত (প্রায় ১০ মিনিট)।
তাড়াতাড়ি চিনাবাদাম ও তিল সিরাপে দিন এবং ভালোভাবে মেশান।
মিশ্রণটি তেল দেয়া বেকিং ট্রে বা বাটার পেপারে ঢালুন। আরেকটি কাগজ বা স্প্যাটুলা দিয়ে শক্ত করে চেপে সমান করুন, প্রায় ১ সেমি পুরু।
গরম থাকতেই ধারালো ছুরি দিয়ে চৌকো টুকরো করুন (প্রায় ৩×৪ সেমি)। দ্রুত কাজ করুন কারণ শক্ত হয়ে যায়।
ঘরের তাপমাত্রায় পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন যতক্ষণ শক্ত ও খাস্তা হয় (প্রায় ৩০ মিনিট)। পরিবেশন করুন বা বায়ুরোধক পাত্রে রাখুন।
Tips
চিনাবাদাম ও তিল মৃদু আঁচে ভাজুন যাতে পুড়ে না যায়। সিরাপ বেশি নাড়বেন না, তা না হলে কেলাসিত হতে পারে। গরম থাকতে কাটুন; ঠান্ডায় ভেঙে যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
জিয়ানবিং গুওজি
জিয়ানবিং গুওজি চীনের তিয়ানজিনের সবচেয়ে বিখ্যাত স্ট্রিট ব্রেকফাস্ট। মুগ ডালের আটার পাতলা ক্রেপটি গরম তাওয়ায় রান্না করা হয়, তার উপর ডিম দেওয়া হয়, উল্টানো হয়, মিষ্টি বিন সস এবং মরিচের পেস্ট লাগানো হয় এবং ক্রিস্পি ফ্রাইড ওয়ান্টন শিট বা ইউটিয়াও দিয়ে ভরা হয়। বাইরে নরম, ভিতরে খাস্তা, প্রতিটি কামনাই বিশুদ্ধ তৃপ্তি।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।