Chaozhou Su Tang (Sucre croustillant de Chaozhou)
Une confiserie traditionnelle du Chaoshan. Cacahuètes et sésame enrobés d'un caramel croquant, sucré et irrésistible.
Ingredients
6 items- Cacahuètes crues 200 g
- Graines de sésame blanches 50 g
- Maltose (sirop de maïs) 100 g
- Sucre blanc 80 g
- Eau 30 g
- Huile de cuisson un peu
Nutrition
Steps （8 steps）
Mets les cacahuètes dans une poêle sèche. Fais-les griller à feu doux environ 8 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Laisse refroidir, enlève la peau et concasse-les grossièrement.
Dans la même poêle, torréfie le sésame à feu doux environ 3 min jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Réserve.
Mélange le maltose, le sucre et l'eau dans une casserole. Fais fondre à feu doux en remuant doucement jusqu'à dissolution complète (environ 5 min).
Augmente le feu à moyen. Fais bouillir sans cesser de remuer jusqu'à épaississement et apparition de bulles (environ 150°C). Trempe une baguette dans l'eau froide, le caramel doit devenir cassant (environ 10 min).
Ajoute rapidement les cacahuètes et le sésame dans le caramel et mélange bien pour enrober.
Verse immédiatement sur un plat huilé ou du papier sulfurisé. Presse fermement avec un autre papier ou une spatule pour obtenir 1 cm d'épaisseur.
Tant que c'est encore chaud, coupe en carrés (environ 3×4 cm) avec un couteau bien aiguisé. Travaille vite car ça durcit.
Laisse refroidir complètement à température ambiante jusqu'à ce que ce soit dur et croustillant (environ 30 min). Sers ou conserve dans une boîte hermétique.
Tips
Torréfie cacahuètes et sésame à feu doux pour éviter qu'ils brûlent. Ne remue pas trop le caramel pour qu'il ne cristallise pas. Coupe quand il est encore tiède ; il se casse facilement quand il froid.
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