เฉาโจว ซูถัง (ขนมถั่วลิสงกรอบ)
ขนมหวานดั้งเดิมจากภูมิภาคเฉาซาน ถั่วลิสงและงาคลุกคาราเมลกรอบ หอมหวานอร่อยจนหยุดไม่ได้
Ingredients
6 items- ถั่วลิสงดิบ 200 กรัม
- งาขาว 50 กรัม
- น้ำตาลมอลต์ (มอลโตส) 100 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม
- น้ำเปล่า 30 กรัม
- น้ำมันพืช เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
คั่วถั่วลิสงในกระทะแห้งใช้ไฟอ่อน ประมาณ 8 นาที จนเหลืองหอม พักให้เย็นลอกเปลือกออก แล้วบดหยาบ
คั่วงาขาวในกระทะเดิมไฟอ่อน ประมาณ 3 นาที จนเหลืองอ่อน พักไว้
ผสมน้ำตาลมอลต์ น้ำตาลทราย และน้ำในหม้อ ละลายด้วยไฟอ่อน คนจนละลายหมด (ประมาณ 5 นาที)
เพิ่มไฟเป็นกลาง ต้มต่อคนตลอดเวลาจนข้นและเป็นฟอง ประมาณ 150°C ทดสอบโดยจุ่มตะเกียบในน้ำเย็น น้ำเชื่อมควรแตกกรอบ (ประมาณ 10 นาที)
รีบใส่ถั่วลิสงและงาลงไป คลุกให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
เทส่วนผสมลงบนถาดที่ทาไขมันหรือกระดาษไข กดให้แน่นด้วยกระดาษอีกแผ่นหรือตะหลิว ให้หนาประมาณ 1 ซม.
ขณะที่ยังอุ่นอยู่ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม (ประมาณ 3×4 ซม.) ด้วยมีดคม ทำงานเร็วเพราะมันจะแข็ง
พักให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องจนแข็งและกรอบ (ประมาณ 30 นาที) จากนั้นเสิร์ฟหรือเก็บในภาชนะปิดสนิท
Tips
คั่วถั่วและงาด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้ อย่าคนน้ำเชื่อมมากเกินไปเพราะจะตกผลึก หั่นตอนอุ่นๆ ถ้าเย็นแล้วจะแตก
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย