Chaozhou Su Tang (Açúcar crocante de Chaozhou)
Doce tradicional da região Chaoshan. Amendoim e gergelim envolvidos num caramelo crocante, doce e viciante.
Ingredients
6 items- Amendoim cru 200 g
- Gergelim branco 50 g
- Maltose (xarope de milho) 100 g
- Açúcar branco 80 g
- Água 30 g
- Óleo de cozinha um pouco
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque o amendoim numa frigideira seca. Torre em fogo baixo por cerca de 8 min até dourar e cheirar bem. Deixe arrefecer, pele e triture grosseiramente.
Na mesma frigideira, torre o gergelim em fogo baixo por cerca de 3 min até ficar ligeiramente dourado. Reserve.
Misture maltose, açúcar e água numa panela. Derreta em fogo baixo, mexendo suavemente, até dissolver completamente (cerca de 5 min).
Aumente o fogo para médio. Ferva, mexendo sempre, até engrossar e borbulhar (cerca de 150°C). Teste mergulhando um palito em água fria; o caramelo deve ficar quebradiço (cerca de 10 min).
Junte rapidamente o amendoim e o gergelim ao caramelo e misture bem.
Despeje imediatamente a mistura numa forma untada ou papel manteiga. Pressione firmemente com outro papel ou espátula até 1 cm de espessura.
Enquanto ainda estiver quente, corte em quadrados (cerca de 3x4 cm) com uma faca afiada. Trabalhe rápido porque endurece.
Deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente até ficar duro e crocante (cerca de 30 min). Sirva ou guarde num recipiente hermético.
Tips
Torre o amendoim e o gergelim em fogo baixo para não queimarem. Não mexa demasiado o caramelo para não cristalizar. Corte enquanto está morno; quando frio parte-se facilmente.
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