차오저우 수탕 (바삭한 설탕 과자)
광동 차오샨 지방의 전통 과자. 땅콩과 참깨를 바삭한 캐러멜로 코팅한 고소하고 달콤한 간식.
Ingredients
6 items- 생 땅콩 200 g
- 흰 참깨 50 g
- 물엿 (맥아당) 100 g
- 설탕 80 g
- 물 30 g
- 식용유 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
마른 팬에 땅콩을 넣고 약한 불로 8분간 볶아 노릇하고 고소해지면 식혀서 껍질 벗기고 굵게 다진다.
같은 팬에 참깨를 약한 불로 3분간 볶아 연한 갈색이 되면 따로 덜어둔다.
냄비에 물엿, 설탕, 물을 넣고 약한 불로 저으면서 완전히 녹인다 (약 5분).
중불로 높이고 계속 저으면서 걸쭉하고 거품이 날 때까지 끓인다 (약 150°C). 젓가락을 찍어 찬물에 넣었을 때 깨지는 정도가 되면 적당 (약 10분).
재빨리 땅콩과 참깨를 시럽에 넣고 고루 섞는다.
기름 바른 팬이나 유산지에 붓고 다른 유산지나 주걱으로 꾹 눌러 펴서 약 1cm 두께로 만든다.
따뜻할 때 칼로 약 3×4cm 사각형으로 자른다. 식으면 딱딱해져 자르기 어려우니 빠르게 작업한다.
실온에서 완전히 식혀서 딱딱하고 바삭해질 때까지 (약 30분) 둔다. 밀폐용기에 보관한다.
Tips
땅콩과 참깨는 약한 불에 볶아 타지 않게 주의한다. 시럽을 너무 많이 저으면 역당 현상이 생길 수 있다. 따뜻할 때 자르지 않으면 부서진다.
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