Fideos Chang Wang (fideos de tripa y sangre al estilo Guiyang)
Un plato clásico de fideos de Guiyang con tripas tiernas, tofu de sangre sedoso y un caldo picante de aceite rojo sobre fideos de huevo – irresistiblemente sabroso.
Ingredients
17 items- Fideos alcalinos (o fideos de huevo) 200 g
- Tripa de cerdo grande 300 g
- Tofu de sangre de pato o cerdo 200 g
- Brotes de soja verde 100 g
- Mostaza encurtida (suan cai) 50 g
- Cebolletas 3
- Ajo 3 dientes
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Salsa de frijoles picante (doubanjiang) 2 cucharadas
- Aceite de chile 2 cucharadas
- Polvo de pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1/2 cucharadita
- Sal al gusto
- Azúcar 1 cucharadita
- Caldo de pollo o fondo 500 ml
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Dar la vuelta a la tripa de cerdo y frotar bien con sal y harina. Colocar en agua fría con jengibre, llevar a ebullición a fuego alto, espumar, luego cocer a fuego lento 40 minutos hasta que esté tierna. Escurrir y cortar en trozos.
Blanquear los cubos de tofu de sangre en agua hirviendo 1 minuto; escurrir. Blanquear los brotes y escurrir. Picar la mostaza encurtida. Picar ajo y jengibre. Picar cebolletas. Reservar.
Hervir agua y cocer los fideos unos 2 minutos hasta que estén 80% hechos. Escurrir, enjuagar con agua fría y mezclar con un poco de aceite para evitar que se peguen.
Calentar aceite en un wok a fuego medio. Saltear ajo y jengibre hasta que estén fragantes, añadir la mostaza encurtida y saltear 1 minuto. Añadir la salsa de frijoles picante y cocinar 30 segundos hasta que el aceite se vuelva rojo.
Verter el caldo y llevar a ebullición. Añadir salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, sal, azúcar y pimienta de Sichuan. Remover, luego reducir a fuego lento y cocer 5 minutos.
Añadir la tripa cocida y el tofu de sangre al caldo. Mantener a fuego lento 3 minutos para que absorban sabores.
Colocar una capa de brotes en los cuencos. Añadir los fideos. Verter el caldo y los ingredientes por encima.
Rociar con aceite de chile, espolvorear cebolletas y pimienta de Sichuan. Opcionalmente, añadir una cucharada de aceite caliente para aroma. Mezclar antes de comer.
Tips
La tripa de cerdo debe frotarse bien con sal y harina. Añadir jengibre y vino de cocina ayuda. No cocer demasiado el tofu de sangre. El aceite de chile casero es mejor. Cocer los fideos al 80% para que queden firmes.
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