Mì Trường Vượng (mì lòng và tiết kiểu Quý Dương)
Món mì cổ điển của Quý Dương với lòng heo mềm, tiết đậu phụ non và nước dùng dầu ớt cay nồng trên mì trứng – hương vị khó cưỡng.
Ingredients
17 items- Mì kiềm hoặc mì trứng 200 gram
- Lòng non heo 300 gram
- Tiết đậu phụ (tiết vịt hoặc heo) 200 gram
- Giá đỗ 100 gram
- Cải chua (suan cai) 50 gram
- Hành lá 3 cây
- Tỏi 3 tép
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Tương đậu cay (doubanjiang) 2 muỗng canh
- Dầu ớt 2 muỗng canh
- Bột tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng cà phê
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1/2 muỗng cà phê
- Muối vừa ăn
- Đường 1 muỗng cà phê
- Nước dùng gà hoặc nước hầm 500 ml
- Dầu ăn 2 muỗng canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Lộn trái lòng heo và chà xát với muối và bột mì. Cho vào nước lạnh với gừng, đun sôi lửa lớn, hớt bọt, sau đó hầm lửa nhỏ 40 phút cho đến khi mềm (đũa xiên dễ dàng). Để ráo và cắt miếng.
Chần tiết đậu phụ trong nước sôi 1 phút; để ráo. Chần giá đỗ. Băm cải chua. Băm tỏi gừng. Thái hành lá. Để riêng.
Đun sôi nước, luộc mì khoảng 2 phút cho chín 80%. Để ráo, xả nước lạnh và trộn với chút dầu để không dính.
Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa. Xào tỏi gừng cho thơm, thêm cải chua xào 1 phút. Thêm tương đậu cay và nấu 30 giây cho dầu chuyển màu đỏ.
Đổ nước dùng vào đun sôi. Thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm, muối, đường và bột tiêu Tứ Xuyên. Khuấy đều, sau đó hạ lửa nhỏ và nấu 5 phút.
Cho lòng và tiết đậu phụ đã nấu vào nước dùng. Giữ lửa nhỏ 3 phút để ngấm gia vị.
Xếp giá đỗ vào bát. Thêm mì. Múc nước dùng và topping lên trên.
Rưới dầu ớt, rắc hành lá và bột tiêu Tứ Xuyên. Tùy chọn, thêm một muỗng dầu nóng để dậy mùi. Trộn đều trước khi ăn.
Tips
Lòng heo phải chà xát với muối và bột mì để khử mùi. Thêm gừng và rượu nấu ăn giúp khử mùi. Không nấu tiết đậu phụ quá lâu. Dầu ớt tự làm ngon hơn. Luộc mì 80% rồi xả nước lạnh để dai.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.