Nouilles Chang Wang (nouilles aux tripes et au sang de Guiyang)
Un plat classique de nouilles de Guiyang avec des tripes tendres, un tofu de sang soyeux et un bouillon épicé à l'huile rouge sur des nouilles aux œufs – irrésistiblement savoureux.
Ingredients
17 items- Nouilles alcalines (ou nouilles aux œufs) 200 g
- Gros intestin de porc 300 g
- Tofu de sang de canard ou de porc 200 g
- Pousses de haricot mungo 100 g
- Moutarde marinée (suan cai) 50 g
- Ciboule 3
- Ail 3 gousses
- Gingembre 1 petit morceau
- Sauce de haricots pimentée (doubanjiang) 2 cuillères à soupe
- Huile de piment 2 cuillères à soupe
- Poudre de poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 cuillère à café
- Sel à volonté
- Sucre 1 cuillère à café
- Bouillon de poule ou fond 500 ml
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Retourner l'intestin de porc et frotter avec du sel et de la farine. Mettre dans l'eau froide avec du gingembre, porter à ébullition à feu vif, écumer, puis mijoter à feu doux 40 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter et couper en morceaux.
Blanchir les cubes de tofu de sang dans l'eau bouillante 1 minute ; égoutter. Blanchir les pousses et égoutter. Hacher la moutarde marinée. Hacher ail et gingembre. Hacher la ciboule. Réserver.
Faire bouillir de l'eau et cuire les nouilles environ 2 minutes jusqu'à 80% de cuisson. Égoutter, rincer à l'eau froide et mélanger avec un peu d'huile pour éviter qu'elles collent.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Faire revenir ail et gingembre jusqu'à parfum, ajouter la moutarde marinée et faire sauter 1 minute. Ajouter la sauce de haricots pimentée et cuire 30 secondes jusqu'à ce que l'huile devienne rouge.
Verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter sauce soja légère, sauce soja foncée, sel, sucre et poivre du Sichuan. Remuer, puis réduire à feu doux et mijoter 5 minutes.
Ajouter l'intestin cuit et le tofu de sang au bouillon. Maintenir à feu doux 3 minutes pour qu'ils s'imprègnent des saveurs.
Disposer une couche de pousses dans les bols. Ajouter les nouilles. Verser le bouillon et les garnitures par-dessus.
Arroser d'huile de piment, saupoudrer de ciboule et de poivre du Sichuan. Optionnellement, ajouter une cuillère d'huile chaude pour l'arôme. Mélanger avant de manger.
Tips
L'intestin de porc doit être frotté avec sel et farine. Ajouter du gingembre et du vin de cuisine aide. Ne pas trop cuire le tofu de sang. L'huile de piment maison est meilleure. Cuire les nouilles à 80% pour une texture ferme.
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