เส้นฉางวังเมี่ยน (กุ้ยหยางสไตล์เส้นหมี่ไส้และเลือด)
เมนูเส้นหมี่คลาสสิกของกุ้ยหยาง ใส่ไส้หมูนุ่ม เต้าหู้เลือดนุ่มละมุน และน้ำซุปพริกแดงเผ็ดร้อนบนเส้นหมี่ไข่ หอมกลมกล่อมอย่างไม่น่าเชื่อ
Ingredients
17 items- เส้นอัลคาไลน์หรือเส้นหมี่ไข่ 200 กรัม
- ไส้หมูใหญ่ 300 กรัม
- เต้าหู้เลือดเป็ดหรือหมู 200 กรัม
- ถั่วงอก 100 กรัม
- ผักกาดดอง (ซ่วนไจ้) 50 กรัม
- ต้นหอม 3 ต้น
- กระเทียม 3 กลีบ
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- ซอสถั่วเหลืองเผ็ด (โต้วป้านเจี้ยง) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพริก 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงพริกเสฉวน 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำสต๊อกไก่หรือซุป 500 มิลลิลิตร
- น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
กลับไส้หมูด้านในออกมาขัดด้วยเกลือและแป้ง ใส่ในน้ำเย็นกับขิง ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออก ลดไฟอ่อนตุ๋น 40 นาทีจนเปื่อย ใช้ตะเกียบจิ้มทะลุง่าย สะเด็ดน้ำหั่นชิ้น
ลวกเต้าหู้เลือดในน้ำเดือด 1 นาที สะเด็ดน้ำ ลวกถั่วงอก สับผักกาดดอง สับกระเทียมขิง ซอยต้นหอม พักไว้
ต้มน้ำเดือด ใส่เส้นต้มประมาณ 2 นาทีจนสุก 80% สะเด็ดน้ำ ล้างน้ำเย็น คลุกน้ำมันเล็กน้อยไม่ให้ติดกัน
ตั้งกระทะน้ำมันไฟกลาง ผัดกระเทียมขิงจนหอม ใส่ผักกาดดองผัด 1 นาที ใส่ซอสถั่วเหลืองเผ็ดผัดต่อ 30 วินาทีจนน้ำมันเป็นสีแดง
ใส่น้ำสต๊อกต้มเดือด ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เกลือ น้ำตาล ผงพริกเสฉวน คนให้เข้ากัน ลดไฟอ่อนตุ๋น 5 นาที
ใส่ไส้และเต้าหู้เลือดลงในซุป ตุ๋นไฟอ่อน 3 นาทีให้ซึมซับรสชาติ
วางถั่วงอกในชาม ใส่เส้น ราดซุปและเครื่อง
ราดน้ำมันพริก โรยต้นหอมและผงพริกเสฉวน อาจเติมน้ำมันร้อนหนึ่งช้อนเพื่อเพิ่มกลิ่น คลุกก่อนรับประทาน
Tips
ต้องขัดไส้หมูด้วยเกลือและแป้งให้สะอาด ใส่ขิงและเหล้าปรุงอาหารช่วยดับกลิ่น อย่าต้มเต้าหู้เลือดนานเกินไป น้ำมันพริกทำเองดีกว่า ต้มเส้นแค่ 80% แล้วล้างน้ำเย็นจะเหนียวนุ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้