Лапша Чан Ван (лапша с кишками и кровью по-гуйянски)
Классическое блюдо из лапши в Гуйяне: нежные кишки, шелковистый кровяной тофу и острый бульон на красном масле с яичной лапшой – неотразимо вкусно.
Ingredients
17 items- Щелочная лапша (или яичная лапша) 200 г
- Свиные кишки крупные 300 г
- Кровяной тофу из утки или свиньи 200 г
- Ростки маша 100 г
- Маринованная горчица (суань цай) 50 г
- Зелёный лук 3 пера
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Острая бобовая паста (доубанцзян) 2 столовые ложки
- Масло чили 2 столовые ложки
- Сычуаньский перец молотый 1 чайная ложка
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Тёмный соевый соус 1/2 чайной ложки
- Соль по вкусу
- Сахар 1 чайная ложка
- Куриный бульон или основа 500 мл
- Растительное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Вывернуть свиные кишки и натереть солью и мукой. Положить в холодную воду с имбирём, довести до кипения на сильном огне, снять пену, затем тушить на медленном огне 40 минут до мягкости. Слить и нарезать кусками.
Бланшировать кубики кровяного тофу в кипятке 1 минуту; слить. Бланшировать ростки и слить. Измельчить маринованную горчицу. Измельчить чеснок и имбирь. Нарезать зелёный лук. Отложить.
Вскипятить воду и варить лапшу около 2 минут до готовности 80%. Слить, ополоснуть холодной водой и перемешать с небольшим количеством масла, чтобы не слипалась.
Разогреть масло в воке на среднем огне. Обжарить чеснок и имбирь до аромата, добавить маринованную горчицу и жарить 1 минуту. Добавить острую бобовую пасту и готовить 30 секунд, пока масло не станет красным.
Влить бульон и довести до кипения. Добавить светлый соевый соус, тёмный соевый соус, соль, сахар и сычуаньский перец. Перемешать, затем убавить огонь и тушить 5 минут.
Добавить варёные кишки и кровяной тофу в бульон. Оставить на слабом огне на 3 минуты для впитывания вкусов.
Выложить слой ростков в миски. Сверху добавить лапшу. Залить бульоном и топпингами.
Полить маслом чили, посыпать зелёным луком и сычуаньским перцем. По желанию добавить ложку горячего масла для аромата. Перемешать перед едой.
Tips
Свиные кишки нужно тщательно натирать солью и мукой. Добавление имбиря и кулинарного вина помогает. Не переваривайте кровяной тофу. Домашнее масло чили лучше. Варите лапшу на 80% для упругости.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.