চ্যাং ওয়াং নুডলস (গুইইয়াং স্টাইলের অন্ত্র ও রক্ত নুডলস)
গুইইয়াং-এর ক্লাসিক নুডল পদ, নরম অন্ত্র, রেশমি রক্ত টোফু এবং ডিম নুডলের উপরে মশলাদার লাল তেলের ঝোল – অপ্রতিরোধ্য সুস্বাদু।
Ingredients
17 items- ক্ষারীয় নুডলস (বা ডিম নুডলস) ২০০ গ্রাম
- শুয়োরের বড় অন্ত্র ৩০০ গ্রাম
- হাঁস বা শুয়োরের রক্ত টোফু ২০০ গ্রাম
- মুগ ডালের অঙ্কুর ১০০ গ্রাম
- আচার সরিষা শাক (সুয়ান কাই) ৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ৩টি
- রসুন ৩ কোয়া
- আদা ১ ছোট টুকরো
- মশলাদার বিন সস (ডৌবানজিয়াং) ২ টেবিল চামচ
- মরিচের তেল ২ টেবিল চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১/২ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- চিনি ১ চা চামচ
- মুরগির ঝোল বা স্টক ৫০০ মিলিলিটার
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
শুয়োরের অন্ত্র উল্টিয়ে লবণ ও ময়দা দিয়ে ভালোভাবে ঘষুন। আদা দিয়ে ঠান্ডা জলে দিন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে ফেনা তুলে নিন, তারপর কম আঁচে ৪০ মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ কাঁটা সহজে ঢোকে। ছেঁকে টুকরো করুন।
রক্ত টোফুর কিউব ফুটন্ত জলে ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন; ছেঁকে নিন। অঙ্কুর ব্লাঞ্চ করে ছেঁকে নিন। আচার শাক কাটুন। রসুন-আদা কিমা করুন। পেঁয়াজ কলি কাটুন। আলাদা রাখুন।
পানি ফুটিয়ে নুডলস প্রায় ২ মিনিট রান্না করুন ৮০% সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। ছেঁকে ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন এবং আটকে না যেতে অল্প তেল মেশান।
কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। রসুন ও আদা দিয়ে ভাজুন, আচার শাক দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন। তারপর মশলাদার বিন সস দিয়ে ৩০ সেকেন্ড রান্না করুন যতক্ষণ তেল লাল হয়।
ঝোল ঢেলে ফুটিয়ে নিন। হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, লবণ, চিনি ও সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়ো দিন। নাড়ুন, তারপর কম আঁচে ৫ মিনিট সেদ্ধ করুন।
সেদ্ধ করা অন্ত্র ও রক্ত টোফু ঝোলে দিন। কম আঁচে ৩ মিনিট রাখুন স্বাদ শোষণের জন্য।
বাটিতে অঙ্কুরের স্তর দিন। উপরে নুডলস দিন। ঝোল ও টপিংস ঢেলে দিন।
মরিচের তেল ছিটিয়ে দিন, পেঁয়াজ কলি ও সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়ান। ঐচ্ছিকভাবে, সুগন্ধের জন্য এক চামচ গরম তেল দিন। খাওয়ার আগে মেশান।
Tips
শুয়োরের অন্ত্র লবণ ও ময়দা দিয়ে ভালোভাবে ঘষতে হবে। আদা ও রান্নার ওয়াইন যোগ করা সাহায্য করে। রক্ত টোফু বেশি রান্না করবেন না। বাড়িতে তৈরি মরিচের তেল ভালো। নুডলস ৮০% সেদ্ধ করে ঠান্ডা করলে স্প্রিঙ্গি থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।