肠旺面
贵州经典面食，猪肠软糯、血旺鲜嫩，搭配红油汤底和碱水面，香辣浓郁，令人欲罢不能。
原料
17 种- 碱水面（或鸡蛋面） 200克
- 猪大肠 300克
- 鸭血（或猪血） 200克
- 绿豆芽 100克
- 酸菜 50克
- 香葱 3根
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 红油豆瓣酱 2汤匙
- 辣椒油 2汤匙
- 花椒粉 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半茶匙
- 盐 适量
- 糖 1茶匙
- 鸡汤或高汤 500毫升
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
猪大肠翻面用盐和面粉反复搓洗去腥，冷水入锅加姜片大火煮沸撇沫，转小火煮40分钟至筷子能轻松戳透，捞出切块。
鸭血切块入沸水焯1分钟捞出；绿豆芽焯水沥干；酸菜切碎；葱切花，姜蒜切末备用。
锅中烧足量水，水开后下碱水面煮约2分钟至八分熟，捞出过凉水沥干，拌少许油防粘备用。
中火热锅加油，放姜蒜末爆香，加入酸菜碎翻炒1分钟至香，再加入红油豆瓣酱炒出红油约30秒。
倒入高汤转大火煮沸，加入生抽、老抽、盐、糖、花椒粉搅匀，转小火煮5分钟使味道融合。
将切好的猪肠和鸭血放入汤中，保持小火微沸煮3分钟使其入味。
取碗，碗底铺焯过的绿豆芽，再放上面条，浇上汤料，均匀摆放猪肠和鸭血。
淋辣椒油，撒葱花和花椒粉，最后可浇一勺滚热汤油激发香气。食用前拌匀。
小贴士
猪大肠必须用盐和面粉反复搓洗去异味，煮时加姜片料酒去腥；鸭血不要久煮否则变老；辣椒油可自制更香；面条煮至八分熟过凉更劲道。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
红烧肉
红烧肉是一道经典中式菜肴，选用带皮五花肉，经过炒糖色、小火慢炖，成品色泽红亮，肥而不腻，入口即化。浓郁的酱汁包裹着酥烂的肉块，让人食欲大开，是米饭的最佳搭档。
月饼
月饼是中秋节的必备传统点心，皮薄馅多，花纹精美，口感香甜软糯。自己亲手制作，更能感受到节日的温馨与乐趣，表皮金黄酥脆，内馅绵密细腻，蛋黄咸香起沙，令人回味无穷。
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。
生煎包
外皮松软，底部金黄酥脆，咬开一口，鲜美的肉汁在口中迸发。正宗上海生煎包，是早餐桌上的王者，也是街头巷尾的人气小吃。