Pollo Negro Estofado con Seta Laomaogong
Un nutritivo estofado de pollo negro tierno con setas silvestres Laomaogong, caldo rico y reconfortante.
Ingredients
10 items- Pollo negro 1 entero (aprox. 1 kg)
- Setas Laomaogong secas 50 g
- Jengibre 30 g
- Cebolletas 2 unidades
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar ½ cucharadita
- Pimienta blanca molida una pizca
- Caldo cantidad necesaria
Nutrition
Steps （6 steps）
Remojar setas en agua tibia 30 min; escurrir y reservar líquido. Limpiar pollo, quitar huesos grandes, cortar carne en cubos.
Poner huesos de pollo en olla con agua fría y 2 rodajas de jengibre. Hervir, espumar, luego cocer a fuego lento 30 min; colar y reservar.
Calentar wok con 1 cda de aceite, sofreír jengibre y cebolletas a fuego medio. Añadir pollo y saltear hasta cambiar color; rociar vino.
Verter líquido de setas y caldo hasta cubrir. Añadir setas, salsa de soja, sal y azúcar. Llevar a ebullición.
Reducir fuego a bajo, tapar y estofar 40 min hasta que el pollo esté tierno y se pueda atravesar con palillos.
Subir fuego a alto para reducir salsa, removiendo, hasta que espese. Espolvorear pimienta y rociar aceite. Servir.
Tips
El líquido de remojo de las setas Laomaogong es rico en umami, no lo deseche. Deshuesar el pollo asegura una textura más tierna. El tiempo de estofado se puede ajustar según la ternura del pollo.
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